Ají amarillo

Se cultiva en Perú . También se le llama ají verde, ají escabeche o ají cuzqueño, es parecido a un pimiento alargado de un color amarillo naranja, es un elemento súper indispensable de la comida peruana. Lo venden seco, fresco o molido. Es muy picante pero menos que el ají panca, su sabor picante es ligeramente dulzón. Es un ají tan milenario que lo vemos representado en la cultura Mochica, más específicamente en sus huacos. De este ají hay muchos subtipos, pero menos conocidos y usados.

 Ingredientes:

  Ají verde: 100 gr

 Ajos: 2-3 dientes

  Aceite de oliva extra virgen: 4 cdas.

  Sal del Himalaya: 1 cdta.

  Agua: 2-3 cdas. (si es necesario)

Preparación:

 El ají mirasol es seco, se remoja unas 8 horas, luego se enjuaga muy bien, se le corta la cabeza, se abre por la mitad para quitarle las venas y semillas, se echa todo a la licuadora con el resto de ingredientes y se bate.

Si es fresco, no necesita remojo porque su textura es como un pimiento verde. Fuera del Perú es complicado encontrarlo fresco, quizás congelado o seco.

En España, ya hay huertos que lo cultivan, y se compra online.