El ají mirasol es seco, se cultiva en Perú . Se forma a partir del ají amarillo también conocido como ají verde, ají escabeche o ají cuzqueño. Se deja secar ya sea en máquinas o al aire libre. El ají amarillo es parecido a un pimiento alargado de un color amarillo naranja. Cuando se seca se oscurece. Es muy útil para conservarlo y sobre todo usarlo fuera del Perú. Es un elemento súper indispensable de la comida peruana. Es muy picante pero menos que el ají panca, su sabor al secarse pierde dulzor y cambia a un sabor ahumado. Es un ají tan milenario que lo vemos representado en la cultura Mochica, más específicamente en sus huacos. De este ají hay muchos subtipos, pero menos conocidos y usados.
También lo venden en forma de crema, lo malo de esos productos procesados es los aditivos y conservantes que tiene.
Ingredientes:
🌱 Ají mirasol: 400 gr
🌱 Ajos: 1 cabeza
🌱 Aceite de oliva extra virgen: 4 cdas.
(es opcional)
🌱 Sal marina: 1 cdta.
🌱 Agua/Kombucha: 1 taza o vaso
Preparación:
✍ Se remoja unas 8 horas, mejor si son 24 horas para que estén muy tiernas, luego se enjuaga muy bien, se le corta la cabeza, se abre por la mitad para quitarle las venas y pepas (solo si queremos rebajar el picor), se echa todo a la licuadora con el resto de ingredientes y se bate.
✍ Si es fresco, no necesita remojo porque su textura es como un pimiento verde. Fuera del Perú es complicado encontrarlo fresco, quizás congelado.
✍ En España, ya hay huertos que lo cultivan, y se compran online.
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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
Softwares: Kdenlive, Inkscape, Gimp, Natron, Scribus y Audacity
Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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