El Cau cau es un plato muy típico de la gastronomía peruana, la receta tradicional usa el mondongo (intestinos y panza de las reces) pero como hablamos de una receta vegana, me di cuenta que aquí en España hay unas setas tipo ostra que tienen la apariencia y textura del mondongo, así que me decidí a probar y usando esta técnica, queda delicioso y me transporta a ese Cau cau de mi infancia.

Ingredientes:

🌱 Setas variadas o tipo ostra: 500 gr

🌱 Hierbabuena: 70 gr.

🌱 Cebolla morada: 1 grande

🌱 Zanahoria: 2 medianas

🌱 Guisantes: 1 taza

🌱 Patatas: 2 medianas o 1 taza

🌱 Ajo fresco o en polvo: 1 cdta.

🌱 Sal marina: 2 cdtas.

🌱 Comino: 1/2 cdta.

🌱 Pimienta: 1/2 cdta.

🌱 Cúrcuma: 2 cdtas.

🌱 Aceite de oliva extra virgen: 3 cdas.

🌱 Ají amarillo: 3 cdas.

🌱 Agua hervida: 1,2 litros

Preparación:

✍ Poner el agua a hervir y cuando esté en ebullición, agregar 50 gramos de hierbabuena y dejar que infusione por 15 minutos.

✍ En un olla, agregar el aceite y sofreir las setas picaditas en cuadrados pequeños o medianos, junto con una cucharada de ají amarillo y la mitad de la hierbabuena (picada muy menudita), sofreír por 2 o 3 minutos; agregar la cebolla y los ajos (sea en polvo o fresco), con las especias, sofreír por 2 o 3 minutos más para finalmente, agregar la patata, la zanahoria, el resto de hierbabuena muy picadita, el agua infusionada y la sal, probar sazón, corregir y dejar cocer hasta que esté al dente la patata y zanahoria.

✍ Agregar los guisantes y dejar dos minutos más y listo a disfrutar de un rico Cau cau de setas.

Observaciones:

✍ Se sirve con arroz graneado blanco o integral. En lugar de setas también se puede usar tempeh.

✍ También se le puede espolvorear cilantro o perejil picado muy menudito al servir. Le da un frescor exquisito. ✍ Se puede agregar otras verduras de temporada.

✍ En España ya hay huertos que están sembrando los ajíes amarillos y siempre es mejor comprarlos frescos, aunque con los secos también queda muy rico.

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