Chupe de mote

El Chupe es un tipo de sopa espesa de verduras, tubérculos, y proteína animal, aquí es donde decido probar en lugar de la proteína animal legumbres o cereales como el mote. Además es un plato que lleva leche animal y su derivado como es el queso fresco, ambos también lo tenéis en mi canal veganizado. Otro ingrediente importante de un chupe es la salsa que lleva que puede variar y con eso su sabor. En este caso utilizo la salsa huancaína, que también está en mi canal, pero también se puede usar otras salsas que hay en la gastronomía peruana.

Ingredientes:

🌱 Mote: 1 taza

🌱 Setas, tofu o tempeh: 1 taza

🌱 Cebolla morada: 1/2 taza

🌱 Zanahoria: 1/2 taza

🌱 Patatas: 1/2 taza

🌱 Batata: 1/2 taza

🌱 Yuca: 1/2 taza

🌱 Ajo fresco o en polvo: 1 cdta.

🌱 Sal marina: 1-2 cdtas.

🌱 Comino: 1/2 cdta.

🌱 Salsa Huancaína: 1/2 litro

🌱 Cúrcuma (palillo): 2 cdtas.

🌱 Aceite de oliva extra virgen: 3 cdas.

🌱 Verduras variadas: 1/2 taza de c/u.

🌱 Leche vegetal: 1/2 litro https://youtu.be/5f80N7kYA40

🌱 Agua filtrada: 1 litro

🌱 Caldo de verduras y/o del mote: 1/2 litro

🌱 Queso fresco vegano: 1 taza (se puede reemplazar por levadura nutricional) https://youtu.be/-T1AIFQ1Huc

🌱 Arroz blanco o integral cocido: 1 taza

Preparación:

✍ Poner en remojo el mote por dos días cambiando el agua cada 8 0 12 horas (depende de la estación), lavar bien y poner a cocer en una olla exprés con una cucharadita de sal por una hora. Colar y reservar ambos. De medio kilo de mote seco aumenta un 60%.

✍ Picar todos los tubérculos, setas, tofu o tempeh y verduras en cuadraditos medianos o pequeños según el gusto personal.
En un olla, agregar el aceite y sofreír la cebolla picadita muy menudita y el ajo, por un par de minutos, luego agregar las setas, tofú o tempeh en cuadrados pequeños o medianos, también sofreír por un par de minutos, luego agregar los tubérculos y la zanahoria si es fresca, especias como el comino, la cúrcuma y dos o tres cucharadas de salsa huancaína, también podemos agregar el mote u otra legumbre cocida que queráis incluir, mezclar y dejar sofreír por dos minutos.

✍ Luego se agrega el caldo de verduras o el caldo donde se coció el mote, hasta que cubra el contenido y se dejar cocer hasta que los tubérculos estén tiernos (unos 10 minutos aproximadamente).
✍ Probar la sazón de sal y corregir si es necesario. Agregar el resto de la salsa huancaína, mezclar muy bien.

✍ Después de que los tubérculos estén al dente, agregar las verduras que vais a incluir, en mi caso utilicé guisantes, judías verdes, habas , maíz y alcachofas, remover muy bien y dejar cinco minutos más y apagar.
✍ Agregar el queso fresco vegano en cuadrado medianos y listo a servir con arroz blanco o integral (es más saludable).

Observaciones:

✍ Recordar que se puede usar setas, tofu, tofu ahumado, tempeh y/o seitan.

✍También se le puede espolvorear cilantro o perejil picado muy menudito al servir. Le da un frescor exquisito.

✍ Además de los tubérculos y el mote también se puede utilizar legumbres, como los garbanzos, las judías blancas, lentejas peladas, arvejas secas, etc.

✍ Es un plato bastante versátil a la hora de prepararlo y servirlo.


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