Este plato típico de la gastronomía peruana es una sopa de la cocina selvática del Perú. Su origen es prehispánico, se consume en fiestas y reuniones familiares. Un plato muy nutritivo por la mezcla de ingredientes y especialmente esta versión vegana.
Ingredientes:
🌱 Mote: 1 taza
🌱 Garbanzos/frejol rojo: 1 taza
🌱 Tempeh/tofu ahumado:250 gr
🌱 Crema de maní o cacahuete: 2 cdas.
🌱 Manjar blanco de pallares/frejol colado: 2 cdas.
🌱 Batata o camote: 1 grande
🌱 Patata: 1 grande
🌱 Jengibre: 1 cda.
🌱 Cilantro: 1 cda.
🌱 Ají amarillo: 2 cdtas.
🌱 Pimiento rojo: 1 grande
🌱 Yuca: 2 medianas
🌱 Plátano macho: 2 grandes
🌱 Caldo de verduras/legumbres/tubérculos: 2 litros
🌱 Kombucha: 1 taza
🌱 Cebolla: 1 grande
🌱 Tomate: 1 grande
🌱 Verduras: 2 tazas
🌱 AOVE: 2 cdas.
Salsa inchicapi:
🌱 Zumo de limón: 1 limón
🌱 Ají panca: 1 cdta.
🌱 Sal marina: 1 cdta.
🌱 Pimienta: 1/2 cdta.
🌱 Comino: 1/2 cdta.
🌱 Cúrcuma/Tandoori: 1/2 cdta.
🌱 Caki: 1 grande
🌱 Mango verde: 1 grande
Preparación:
✍ Remojar las legumbres y cereales 24 horas. Luego poner a cocer en agua con media cucharada de sal cada una. Colar y reservar tanto las legumbres y cereales y reservar las aguas de cocido para la sopa.
✍ Para la salsa Inchicapi, poner en una licuadora todos los ingredientes de la salsa, licuar y reservar.
✍ Cocer la la yuca (ver receta de yuca no frita) y reservar
✍ En una sartén hacer a la plancha el tempeh y quede dorado por todos lados, reservar.
✍ Picar en cuadrados grandes los tubérculos y plátano macho y cuadrados pequeños la cebolla, tomate, ajos, jengibre y hierbas.
✍ En una olla agregar el aceite, cebolla, tomate, jengibre, ajos y ajíes, sofreír por varios minutos. Agregar un par de cucharadas de la salsa inchicapi, remover y sofreír por un minuto.
✍ Agregar los tubérculos, plátano macho, legumbres y mote cocidos, tempeh, y todo ingredientes que requiere más tiempo de cocción como el choclo (maíz), luego agregar el caldo que cubra, remover y en cuanto dé un hervor, bajar la temperatura a la mitad y dejar cocer por 15′.
✍ Comprobar que todo esté en su punto de cocción, probar la sazón y corregir.
✍ Agregar la salsa inchicapi, mezclar muy bien. agregar las especias y las verduras de temporada. Si hace falta más líquido agregar la kombucha o caldo que se esté usando. Se sube la temperatura. Que vuelva a hervir y dejar unos 10 minutos, volviendo a bajar la temperatura.
✍ Probar la sazón y corregir. Finalmente agregar crema de cacahuete o maní picadito y manjar blanco de pallares. Remover y apagar. Se sirve y si queda muy líquido se puede agregar arroz, pasta cocida. Si queda más espesa se come solo con yuca y cilantro picadito.
Variaciones:
✍ También se puede echar patata y queda más contundente.
✍ En lugar de salsa inchicapi se puede usar cualquier otra salsa como la salsa huacatay, huancaína o de pollería.
✍ Aparte del mote puede echarse tofu ahumado y diversos tipos de legumbres como habas, frejoles rojos, negros, blancos, zarandaja, etc.
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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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