La salsa ocopa viene de un entrante que tiene el mismo nombre y consiste en lechuga, patatas cocidas, huevo duro y aceitunas. Aquí te muestro una versión vegana y que se puede comer no solo de la manera tradicional sino también con pasta, yuca no frita, choclo o maíz cocido, etc.

Ingredientes:

🌱 Huacatay: Huacatay: 50 gr. (fresco) o 4 cdas. (en crema)
🌱 Ajíes amarillos: 100 gr
🌱 Cebolla morada: 1 mediana
🌱 Ajo: 1 cdta.
🌱 Galleta maría: 100 gr
🌱 Queso fresco: 150 gr
🌱 Bebida vegetal: 2 tazas
🌱 Sal marina: 2 cdtas.
🌱 Comino: 1/2 cdta.
🌱 Pimienta: 1/2 cdta.
🌱 Cúrcuma: 1/2 cdta.
🌱 Aceite de oliva: 4 cdas.

Preparación:

✍ Remojar los ajíes de un día para otro si es seco, luego quitar las venas y pepitas. Si son ajíes frescos no necesita remojo. Dorar los ajos, la cebolla y los ajíes, con las especias.

✍ Licuar esta preparación con la bebida vegetal, el queso fresco, las galletas maría y el huacatay hasta que quede muy fina.

Observaciones:

✍ Las mejores leches para esta salsa son la de anacardos, avena, coco o chufa.

✍ Hay mucha diferencia de sabor si usamos huacatay fresco que la que venden en crema, siempre es mejor fresco.

✍ Se puede disfrutar de esta salsa con unos tallarines, papa, yuca, choclo (maíz) etc.

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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
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