Es una salsa típica de la cocina peruana, especialmente de la región de Huancayo, de donde deriva su nombre. El ingredientes principal es el ají amarillo también llamado ají verde, ají escabeche, cuyos primeros cultivos se encontraron en Áncash datan de 8500 años a.C. Esta salsa se caracteriza por su sabor suave y cremoso, se suele acompañar a papas cocidas o a otros platos como la causa limeña, ají de gallina, hamburguesas, patatas fritas, pasta… Yo también lo utilizo para hacer chupe vegano.
Ingredientes:
🌱 Ajíes verdes o amarillos (frescos): 500 gr
🌱 Cebolla morada: 1 grande
🌱 Ajo fresco: 5-6 dientes
🌱 Sal marina: 2 cdtas.
🌱 Shoarma / (Comino, pimienta y cúrcuma: 1/2 cdta x c/u.): 2 cdtas.
🌱 Aceite de oliva extra virgen: 2 cdas.
🌱 Pan, cachanga o galleta integral: 200 gr
🌱 Queso fresco: 200 gr https://youtu.be/-T1AIFQ1Huc
🌱 Bebida vegetal: 2 tazas https://youtu.be/5f80N7kYA40
Preparación:
✍️ Al ser los ajíes frescos no necesitan remojo, si fueran secos sí necesitan remojo de un día para otro, luego quitar las venas y pepitas.
✍️ Dorar los ajíes, la cebolla y los ajos, con las especias y el pan integral y cuando esté sofrito se apaga.
✍️ Licuar esta preparación con la bebida vegetal y el queso fresco hasta que quede muy fina.
Observaciones:
✍️ Se utiliza para comer con unos tallarines o cualquier otra pasta, con papa, yuca, etc.
✍️ Hay muchas formas de hacer esta salsa, se puede licuar todos los ingredientes sin dorar, ni sofreír, es cuestión de gustos.
✍️ Se puede blanquear los ajíes (hervirlos para quitarle el picor por 10 minutos) sobre todo si lo van a comer niños.
✍️ Lo mejor de esta salsa es hacerlos con ajíes frescos pero fuera del Perú no se encuentran y solo podemos acceder a los secos pero también sirve.
✍️ En España ya hay huertos que están sembrando estos ajíes. Aquí la dirección: https://www.productoslasarita.com/
✍️ Queda mejor con leche de anacardos, quinua, avena o chufa.
Si no se tuviese el queso fresco vegano, se puede reemplazar por levadura nutricional.
✍️ La cantidad de bebida vegetal depende de lo espesa o ligera que deseamos la salsa.
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¿Dónde comprar productos peruanos?:
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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
Softwares: Kdenlive, Inkscape, Gimp, Natron, Scribus y Audacity
Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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