El tepache es una bebida fermentada originaria de México, que se remonta a las épocas precolombinas. Su origen se encuentra en la región mesoamericana, donde los pueblos indígenas utilizaban el jugo de la piña fermentado como una bebida refrescante y fermentada. El término “tepache” proviene del náhuatl “tepiaztli”, que significa “bebida de maíz fermentado”.
Ingredientes:
🌱 Piña: 2 pequeñas
🌱 Cáscara de naranja: 1 grande
🌱 Cáscara de limón: 1 grande
🌱 Canela en rama: 3 palos
🌱 Anís/Clavo/Cardamomo: 3 cdas.
🌱 Panela: 3 cdas.
🌱 Agua filtrada: 2 a 2,5 litros
🌱 Envase de 4 litros
Preparación:
✍ Pelar la piña y trocearla, separar la piel, la parte central y la pulpa de la piña.
✍ En el envase echar el agua filtrada, la panela, remover hasta que quede bien disuelta el azúcar, agregar la canela, la mezcla de anís, calvo y cardamomo, agregar la cáscara de naranja y de limón y finalmente incorporar la cáscara de piña y su parte central troceadas, hundir y que quede hundido en el agua.
✍ Cubrir no herméticamente y un mantel para mantenerlo oscuro por unos 3 a 4 días en verano y una semana en invierto, son días aproximadas.
✍ Colar y conservar en la refrigeradora para beberlo frío y a disfrutar de un espumoso tepache.
Observaciones:
Inicialmente, el tepache se elaboraba fermentando el jugo de la piña con piloncillo (azúcar de caña sin refinar) y canela, aunque las recetas pueden variar según la región y los gustos personales. A lo largo de los años, esta bebida ha evolucionado y se han incorporado ingredientes adicionales, como clavo de olor, jengibre o incluso chiles, para darle distintos sabores y matices.
Hoy en día, el tepache sigue siendo una bebida popular en México, y también se ha extendido a otras partes del mundo, donde es apreciada por su sabor único y su perfil refrescante y ligeramente ácido debido a la fermentación natural.
El nivel de alcohol en el tepache puede variar dependiendo del proceso de fermentación y el tiempo que se permita fermentar. En general, el tepache tradicionalmente tiene un contenido de alcohol bajo, típicamente alrededor del 0.5% – 3% de alcohol por volumen (ABV). Este bajo contenido de alcohol lo hace una bebida ligera y refrescante, similar a una cerveza de baja graduación alcohólica.
Aquí hay algunos posibles beneficios del tepache:
🌱 Probióticos: La fermentación natural del tepache implica la acción de bacterias y levaduras beneficiosas, lo que puede resultar en la producción de probióticos. Estos microorganismos pueden ayudar a promover la salud intestinal y mejorar la digestión.
🌱 Rico en nutrientes: La piña, ingrediente principal del tepache, es rica en vitamina C, manganeso, y otras vitaminas y minerales. Estos nutrientes pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y promover la salud general.
🌱 Antioxidantes: La piña contiene antioxidantes naturales, como la vitamina C y los flavonoides, que pueden ayudar a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
🌱 Hidratación: El tepache es una bebida refrescante que puede ayudar a mantener el cuerpo hidratado, especialmente en climas cálidos.
Los fitonutrientes que podrían estar presentes en el tepache incluyen:
🌱 Bromelina: La piña es una buena fuente de bromelina, una enzima digestiva que puede ayudar a descomponer las proteínas y mejorar la digestión. La bromelina también tiene propiedades antiinflamatorias y puede ayudar en la salud de las articulaciones.
🌱 Ácido ascórbico: La piña es una fuente de vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, que es un antioxidante importante que ayuda a mantener el sistema inmunológico saludable y protege contra el daño oxidativo.
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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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