El plátano macho o verde, es una variedad del plátano que se puede comer verde o maduro, es un producto muy versátil en la gastronomía peruana. Aquí una versión de los patacones a mi estilo en su versión más saludable, diferente y sobre todo muy rico.
Ingredientes:
🌱 Plátano macho: 4
🌱 Comino: 1/2 cdta.
🌱 Pimienta: 1/2 cdta.
🌱 Achiote o pimentón dulce: 1/2 cdta.
🌱 Sal marina: 1 cdta.
🌱 Aceite de oliva extra virgen: 3 cdas.
🌱 Zumo de limón o vinagre de manzana: 1 cdta.
Preparación:
🌱 Pelar el plátano macho (ver vídeo): https://youtu.be/BceNDC5dw6U
🌱 Picarlo en rodajas, ponerlo a cocer en agua con sal o a vapor hasta que se ablanden.
🌱 Luego ponerlo en el procesador con las especias y el aceite.
🌱 Poner a calentar el horno por 15 minutos a tope de calor. Precalentar el horno a máximo de temperatura por 10 minutos.
🌱 En una bandeja con papel vegetal distribuir la masa con las manos hasta aplanar y quede fina, también se puede usar cortadores para darle forma, meter al horno con calor por arriba y por abajo a 200ºC hasta que queden crujientes.
Observaciones:
🌱 Para que no se pegue la masa en la manos mojarse con agua y luego manipular la masa. También se puede utilizar papel vegetal para alisarlo con un rodillo. Si el plátano está muy maduro se vuelve más pegajoso.
🌱 En lugar de usar el horno también podemos usar un deshidratador a una temperatura de 50 ºC por 8 horas o hasta que queden crujientes.
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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
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