El sofrito es una mezcla de verduras picadas o trituradas que se usa como base para preparar diversos platos, especialmente en la cocina mediterránea y latinoamericana. Su origen es un poco difuso ya que diversas culturas tienen sus propias versiones y variaciones del sofrito.
El sofrito es una preparación de ingredientes vegetales que se cocinan lentamente en aceite, generalmente aceite de oliva, para realzar su sabor y aroma. Los ingredientes típicos incluyen cebolla, ajo, pimiento, tomate y especias. Esta mezcla se usa como base para una amplia variedad de platos, desde guisos y sopas hasta arroces y salsas.
Históricamente, el sofrito tiene raíces en la cocina mediterránea, especialmente en España e Italia, donde se han utilizado ingredientes similares durante siglos en la preparación de alimentos. Sin embargo, también se puede encontrar variantes del sofrito en la cocina latinoamericana, caribeña y filipina, entre otras.
En Perú, el sofrito es conocido como “aderezo” y es una mezcla aromática que se utiliza como base para muchos platos tradicionales. El aderezo peruano típico está compuesto por cebolla, ajo, ají amarillo o ají panca (dos tipos de chiles peruanos), y a veces también se incluyen tomate y otras especias como comino y pimienta. Esta mezcla se cocina lentamente en aceite hasta que los ingredientes se ablandan y se vuelven fragantes, lo que agrega profundidad de sabor a los platos peruanos.
El aderezo se utiliza en una variedad de platos emblemáticos de la cocina peruana, como el lomo saltado, el ají de gallina, el arroz con pollo, entre otros. También es la base de muchas salsas, como la salsa huancaína y la salsa criolla.
El sofrito peruano resalta los sabores únicos de la cocina peruana, con su uso distintivo de ajíes peruanos y especias locales. Es una parte esencial de la identidad culinaria del país y contribuye significativamente a la riqueza y diversidad de sus platos tradicionales.
Ingredientes:
🌱 Tomate: 1 kg
🌱 Cebolla: 600-700 gr
🌱 Ajos: 1 cabeza
🌱 Pimienta: 1 cdta.
🌱 Comino: 1 cdta.
🌱 Achiote: 1 cdta.
🌱 Aceite de oliva extra virgen: 2-4 cdas.
🌱 Sal del Himalaya: 1 cda.
🌱 Ají amarillo y/o ají colorado: 1 cda. (es opcional)
🌱 Azúcar de coco: 1-2 cdas.
Preparación:
✍ Se pica muy pequeñito el tomate, la cebolla y el ajo, puede ser a mano o con una picadora. También puede licuarlo si no gusta sentir los trozos.
✍ Se pone una olla al fuego máximo, se agrega el aceite, la cebolla y los ajos, que doren un par de minutos, echar las especias, remover y dejar otro par de minutos.
✍ Luego agregar los tomates, remover muy bien y probar sabor, ajustar si le falta algo. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego a la mitad.
✍ Después de 40 minutos, ver, probar y ajustar sabores. Tardará menos si no se le ha incluido el corazón o parte central de los tomates porque tiene mucha agua.
✍ Distribuir en botes para congelar y queda listo para usar cuando lo necesitéis.
Observaciones:
✍ Si queda muy ácido se puede echar algún endulzante como la miel de caña de azúcar, sirope de agave, panela, azúcar de coco, xilitol, etc. Generalmente quedará muy ácido si se ha incluido el corazón del tomate.
✍ En cuanto a especias, se puede echar jengibre, nuez moscada o cardamomo, le da un toque muy rico.
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