¿Cómo hacer tofu?

El tofu está muy difundido en distintas formas pero su precio es un poco elevado, por lo que es una buena opción saber prepararlo así tendremos más cantidad por poco dinero.

Ingredientes:
🌱 Soja: 500 gr. (en seco)
🌱 Agua filtrada: 6 litros
🌱 Zumo de limón: 1/4 de taza (180 ml)

Preparación:

✍ Poner en remojo los granos de soja por 24 horas, luego lavar y colar.
Licuar toda la soja remojada en la proporción de 1 taza de soja por 2 tazas de agua.

✍ Vaciar todo lo licuado en una bolsa de bebida vegetal y exprimir hasta que quede muy seco.
✍ Poner la bebida vegetal recién exprimida en una olla, despumar, poner a hervir por 15 minutos a fuego medio, cuidar que no rebalse, seguir despumando y cuando empiece a hervir, quitar la nata que se forma cada cinco minutos.

✍ Después de hervir por 15 minutos, apagar y dejar enfriar por otros 15 minutos para que baje un poco la temperatura.

✍ Agregar el zumo de limón en forma de hilo circular y remover para integrar ambos ingredientes. Dejar reposar por una hora. La bebida vegetal se dividirá en un suero y el propio tofu desmenuzado.

✍ Verterlo en un recipiente con un paño para colar el suero. Hay envases específicos para hacer tofu o hacerlo con dos envases iguales, uno será para poner el tofu para ello debe tener agujeros y el otro será para contener el suero. Hay que presionar para retirar todo el suero y luego prensar para hacer el tofu más firme, cuanto más se prense más firme quedará.
✍ Desmoldar y está listo para usarlo.

Observaciones:

✍ Si no se va usar inmediatamente, colocarlo en un envase de cristal con agua filtrada y conservarlo en la nevera, no más de una semana.
✍ La proporción de la leche vegetal es específica para hacer tofu, aunque también es válida para hacer yogurt.

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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
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