Mazamorra morada

El maíz morado es muy utilizado en la gastronomía peruana, desde una mazamorra morada hasta panes, bizcochos, caramelos, etc. En este caso os traigo la mazamorra morada, muy fácil y sencilla de preparar.

Ingredientes:
Para el caldo:
🌱 Maíz morado: 500 gr
🌱 Cáscara de piña: 1 piña
🌱 Manzana y /o Membrillo: 1
🌱 Canela: 2 ramas
🌱 Clavo de olor/Cardamomo/anís: 3 cdas.
🌱 Agua: 3 litros
Para la mazamorra:
🌱 Caldo morado: 1 litro
🌱 Zumo de limón: entre 40 a 60 ml
🌱 Azúcar de coco: 6 a 8 cdas. o 80 a 100 gr
🌱 Fécula de mandioca, tapioca o yuca: 80 gr
🌱 Manzana/piña/guindones: 200 gr

Preparación:
✍ Ponemos en una olla el agua con el maíz morado, las cáscaras de la piña y su parte central, la manzana y/o membrillo, canela en rama, la mezcla anís, cardamomo y el clavo de olor.
✍ Después de hervir se deja entre 20 y 30 minutos, se cuela y reserva el caldo para usarlo para hacer mazamorra morada. Se deja enfriar. También reservar el espeso para siguientes hervores.
✍ Del líquido anterior que esté frío o tibio, se puede hacer todo o como en mi caso solo un litro. Se echa el líquido en una olla, se agrega el zumo de limón, la fécula, se remueve y se agrega el azúcar de coco, se enciendes el fuego, no dejar de remover hasta que espese, cuando empiece a hervir bajar el fuego a la mitad sin dejar de remover. Cambiará la consistencia, espesará.
✍ Se deja cocer el almidón por 5 minutos, faltando dos minutos se echa la piña o manzana picadita muy menudita. ¡Y listo! se apaga y a disfrutar de una deliciosa mazamorra morada

Observaciones:
✍ Aparte de piña también se puede usar manzana, guindones (ciruelas deshidratadas), orejones, albaricoques secos, etc.
✍ La cantidad de azúcar depende del endulzante utilizado y el gusto personal.
✍ La consistencia de la mazamorra, sobre todo al día siguiente, queda mejor con los almidones de papa o yuca, mientras que la de maíz queda más cuajado como si fuera un flan.

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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
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