El maíz morado es muy utilizado en la gastronomía peruana, desde una mazamorra morada hasta panes, bizcochos, caramelos, etc. En este caso os traigo la mazamorra morada, muy fácil y sencilla de preparar.
Ingredientes:
Para el caldo:
🌱 Maíz morado: 500 gr
🌱 Cáscara de piña: 1 piña
🌱 Manzana y /o Membrillo: 1
🌱 Canela: 2 ramas
🌱 Clavo de olor/Cardamomo/anís: 3 cdas.
🌱 Agua: 3 litros
Para la mazamorra:
🌱 Caldo morado: 1 litro
🌱 Zumo de limón: entre 40 a 60 ml
🌱 Azúcar de coco: 6 a 8 cdas. o 80 a 100 gr
🌱 Fécula de mandioca, tapioca o yuca: 80 gr
🌱 Manzana/piña/guindones: 200 gr
Preparación:
✍ Ponemos en una olla el agua con el maíz morado, las cáscaras de la piña y su parte central, la manzana y/o membrillo, canela en rama, la mezcla anís, cardamomo y el clavo de olor.
✍ Después de hervir se deja entre 20 y 30 minutos, se cuela y reserva el caldo para usarlo para hacer mazamorra morada. Se deja enfriar. También reservar el espeso para siguientes hervores.
✍ Del líquido anterior que esté frío o tibio, se puede hacer todo o como en mi caso solo un litro. Se echa el líquido en una olla, se agrega el zumo de limón, la fécula, se remueve y se agrega el azúcar de coco, se enciendes el fuego, no dejar de remover hasta que espese, cuando empiece a hervir bajar el fuego a la mitad sin dejar de remover. Cambiará la consistencia, espesará.
✍ Se deja cocer el almidón por 5 minutos, faltando dos minutos se echa la piña o manzana picadita muy menudita. ¡Y listo! se apaga y a disfrutar de una deliciosa mazamorra morada
Observaciones:
✍ Aparte de piña también se puede usar manzana, guindones (ciruelas deshidratadas), orejones, albaricoques secos, etc.
✍ La cantidad de azúcar depende del endulzante utilizado y el gusto personal.
✍ La consistencia de la mazamorra, sobre todo al día siguiente, queda mejor con los almidones de papa o yuca, mientras que la de maíz queda más cuajado como si fuera un flan.
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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
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