La salsa verde peruana es un ejemplo perfecto de la rica y diversa tradición culinaria de Perú. Su sabor fresco y versatilidad, la hace un elemento esencial en la cocina peruana. Su origen es un reflejo de la mezcla de culturas e ingredientes que caracteriza a la gastronomía peruana. La salsa verde se usa en el famoso tallarines verdes, tiene una parecido a la salsa pesto muy conocida mundialmente. Aquí presento mi versión propia y vegana.
Ingredientes:
🌱 Albahaca: 80 gr
🌱 Perejil: 30 gr
🌱 Cilantro: 200 gr
🌱 Espinacas: 150 gr
🌱 Rúcula: 50 gr.
🌱 Pistachos/cacahuetes: 20 gr.
🌱 Anacardos/Almendras: 25 gr
🌱 Tofu o queso fresco vegano: 100 gr https://youtu.be/-T1AIFQ1Huc
🌱 Levadura nutricional: 1/2 taza
🌱 Ajos: 3 dientes
🌱 Leche vegetal/Kombucha: 1 taza https://youtu.be/5f80N7kYA40
🌱 Sal marina: 1/2 cdta.
🌱 Cebolla: 1 mediana
🌱 Comino: 1/2 cdta.
🌱 Pimienta: 1/2 cdta.
🌱 Cúrcuma: 1/2 cdta.
🌱 Jengibre: 1/2 cdta.
🌱 Zumo de limón: 2 cdas.
🌱 Endulzante: 1/2 cdta.
🌱 Mezcla de semillas y frutos secos: 1/4 taza https://youtu.be/sWGRH7cR__Q
🌱 Albahaca: 100 gr
🌱 Perejil: 30 gr
🌱 Cilantro: 100 gr
🌱 Espinacas: 200 gr
🌱 Rúcula: 50 gr.
🌱 Tofu o queso fresco vegano: 100 gr https://youtu.be/-T1AIFQ1Huc
🌱 Proteína de levadura nutricional: 1/4 taza
🌱 Ajos: 1 cda.
🌱 Leche vegetal/Kombucha: 1 taza https://youtu.be/5f80N7kYA40
🌱 Sal marina: 1 cdta.
🌱 Cebolla: 1 mediana
🌱 Comino: 1/2 cdta.
🌱 Pimienta: 1/2 cdta.
🌱 Cúrcuma: 1/2 cdta.
🌱 Jengibre: 1/2 cdta.
🌱 Zumo de limón: 2 – 3 cdas.
🌱 Mezcla de semillas y frutos secos: 3 cdas. https://youtu.be/sWGRH7cR__Q
Preparación :
✍ Remojar los anarcados por 8 horas Licuar todos los ingredientes juntos. ✍ Probar para rectificar sabores y a disfrutare de esta rica salsa
Usos:
✍ Además de comerlo con pasta, también lo utilizo para hacer un chupe verde con mote, para un guiso con verduras, como paté para untar el pan para desayuno o merienda, como salsa para tortillas, etc.
Variaciones:
✍ En lugar de tofu, se puede usar solo anacardos, pecanas o nueces.
✍ En lugar espinacas también podemos usar acelgas.
✍ Si lleva queso fresco vegano, la levadura nutricional es opcional.
✍ Como endulzante se puede usar crema de dátiles o dos dátiles o azúcar de coco. Le da un toque muy bueno.
¿Dónde comprar productos peruanos?:
Ajíes frescos, salsas y cremas: https://www.productoslasarita.com/
Legumbres, cereales, ajíes secos: https://www.tiendaperuonline.com/
Legumbres, cereales, ajíes secos: https://perustocks.es/
Habas secas peladas: https://www.frutoseco.com/es/semillas-legumbres/1239-habas-peladas-y-partidas-500g.html?search_query=habas&results=9
Mijo: https://algoparalasalud.es/
Iniciador de tempeh: https://www.kenshosake.com/producto/tempeh-kin-iniciador-tempeh/https://www.amazon.es/Tempeh-Starter-Culture-Gluten-Grams/dp/B07NVN25GM/
Miso: https://www.kenshosake.com/tienda-online/comprar-miso-y-salsa-soja/
Bolsa leche vegetal: https://www.amazon.es/ecooe-Almendras-Vegetales-Filtrantes-Reutilizable/dp/B07YCDLTQ3/ – https://es.aliexpress.com/item/1005003980457551.html
Deshidratadora: https://www.amazon.es/gp/product/B07DQFM66J/
Levadura nutricional: https://www.naturitas.es/p/alimentacion/superalimentos/levadura/levadura-nutricional-1-kg-naturitas-essentials – https://www.naturitas.es/p/alimentacion/superalimentos/levadura/levadura-nutricional-1-kg-energy-feelings – https://www.amazon.es/Energy-Feelings-Levadura-Nutricional-Copos/dp/B088MVDTC6/?th=1 – https://www.amazon.es/gp/product/B0BWDZFMT8/ – https://www.amazon.es/gp/product/B07LBRN88S/
Nódulos Frescos de Kéfir de Agua: https://www.amazon.es/N%C3%B3dulos-Frescos-Instrucciones-Recetas-Asesoramiento/dp/B014SUV2BS/ref=sr_1_5?crid=2YO3HWUWSFIL4&dib=eyJ2IjoiMSJ9.liOzIfD3qK2jgvpOr2M7eu7KqvDs4aqkxZXMxxYM7JPUEpkQtMS-ekuUL_iCDu118f5QNH9aiEXxST-AUrwLZTVG9LrMm2L-LPw_j24K0TmItQjAx7E9wHBoTb6MC9iROIea-6VyPk75NCtRuPJXlZE_ONLLee14ildiTwry294eQfNV8rg8nb6aQsV8ZfAOvcsaswJxc_irbt6sv0qcjgMCxlFpdkr6xamnRva3Tz-ADd5Ola8J9eLF4sJkMQZYWOoxgY73CJ_jeng-hez7DEhhdcJnpN6AzlMORXOnERI.JbMS8VKYpdWFHoH54ZDEEHtiyEug0bMLlUXp2f2B0WQ&dib_tag=se&keywords=tibicos+de+kefir+de+agua&qid=1714761587&sprefix=tibicos%2Caps%2C200&sr=8-5
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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
Softwares: Kdenlive, Inkscape, Gimp, Natron, Scribus y Audacity
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