La cancha es un tipo de maíz para tostar que se utiliza como snack, es una especie de palomita de maíz, en Perú la utilizamos para comer con el ceviche, una sopa o un chupe, con un café o un cacao y lo sirven en un bar o restaurante de picoteo. La que muestro en la receta es un tipo, en Perú hay miles de tipos de maíz que varían en tamaño, color y sabor, esta es la más utilizada y exportada fuera.
Ingredientes:
🌱 Maíz cancha: 500 gr
🌱 AOVE: 2 cdtas.
🌱 Sal marina: 1 cdta.
Preparación:
✍ En un olla o sartén se agrega el aceite, se espera que caliente y se agrega la cancha, hay que mover y mover por un espacio de 10 minutos, es importante controlar el fuego, al principio puede estar alto pero luego hay que bajarlo a la mitad para que no se queme y no dejar de remover para que el tueste se haga parejo
✍ Se prueba y si ya está tierno, ¡está listo!
Canchita peruana, en versión microondas
Es el maíz tostado. Su tostado es una olla de barro o de acero inoxidable pero os traigo la versión en microondas, es fácil, rápido y sin aceite.
Ingredientes y materiales:
🌱 Un bol de cristal fino
🌱 Una tapa apto para microondas
🌱 Una balanza
🌱 Maíz para cancha 100 gramos
🌱 AOVE: 1 cdta.
🌱 Sal marina: Una pizca
Preparación:
✍ Pesar los gramos en el bol, tapar y poner en el microondas por 3 minutos 50 segundos a 800 watts de potencia.
✍ Si escucháis que ya no revienta por 20” lo paráis para que no se queme lo que ya se ha tostado.
Datos de la cancha peruana
Cancha en la cocina peruana le llamamos al maíz tostado que viene del quechua Kancha.
En zonas como Arequipa al maíz tostado le llaman Anca que viene del quechua hancu.
Incluso están las ancanas que son ollas de barro o de arcilla en forma de horno con un asa y una abertura lateral en uno de sus frentes que sirve para tostar el maíz.
En Perú hay una amplia variedad de maíces que se pueden tostar y consumir. Algunas de las más comunes incluyen:
Maíz chullpi, es amarillo, delgado y pequeño, que al tostar aumenta su tamaño al abrirse.
Maíz cancha, es más claro, tiene un tono beige y al tostarlo también crece ligeramente al abrirse.
Lo ideal es tostarlo en una olla de arcilla porque influye en su sabor. Hoy en día, sobre todo en las ciudades más grandes, se utiliza una sartén u olla de acero inoxidable. Incluso se puede hacer cancha en el microondas.
Hoy en día se consume como snack antes de la comida principal o como parte de platos tradicionales como el ceviche peruano.
La cancha tiene textura crujiente después de ser tostado y además aporta sabor y textura a muchos platos peruanos.
La cancha ha sido un alimento básico en la civilización andina durante siglos y continúa siendo una parte importante de la cocina peruana contemporánea.
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Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
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