Las albóndigas es una receta española que la he adaptado al estilo peruano por el ingrediente estrella de la gastronomía peruana que es el ají amarillo y por supuesto veganizada.

Ingredientes:
Para las albóndigas:
🌱 Okara o bagazo de soja cocida: 1 kg
🌱 Cilantro/semillas de cilantro: 1 cda.
🌱 Sal del Himalaya: 1 cda.
🌱 Pimienta: 1 cdta.
🌱 Comino: 1 cdta.
🌱 Cúrcuma: 1 cdta.
🌱 Jengibre: 1 cdta.
🌱 Hierbas provenzales: 1 cdta.
🌱 Tamari o salsa de soja: 3 cdas.
🌱 Pimentón dulce: 1 cda.
🌱 Pimentón ahumado: 1 cdta.
🌱 Harina de avena o copos molidos: 4 cdas.
🌱 Leche vegetal o caldo de verduras: 200 ml
🌱 Aceite de oliva: 4 cdas.
🌱 Ketchup casero: 4 cdas.
🌱 Clavo de olor: 1 cda.
🌱 Anís: 1 cda.
🌱 Cardamomo: 1 cda.
🌱 Mezcla de semillas y frutos secos: 1 cda.
🌱 Sirope de ágave: 1 cdta.

Para el huevo:
🌱 Leche vegetal o caldo de verduras: 150 ml
🌱 Semillas de lino: 2 cdas.

Para la salsa:
🌱 Leche vegetal o caldo de verduras: 700 ml
🌱 Harina de avena o copos molidos: 1 cda.
🌱 Ají amarillo: 4 cdas
🌱 Sal del Himalaya: 1 cda.
🌱 Pimienta: 1 cdta.
🌱 Comino: 1 cdta.
🌱 Cúrcuma: 1 cdta.
🌱 Jengibre: 1 cdta.
🌱 Hierbas provenzales: 1 cdta.
🌱 Pimentón ahumado: 1 cdta.
🌱 Guisantes: 200 gr
🌱 Zanahoria: 2 pequeñas
🌱 Cebolla: 1 mediana
🌱 Tomate: 1 grande
🌱 Verduras de temporada: habas, espárragos, pimiento, maíz, espinacas etc.

Preparación:

✍ Poner la leche vegetal o caldo de verduras en un envase y echar las semillas de chía y lino molidos para que cuaje quedará como la textura de huevo batido.

✍ En un bol grande echar la okara junto con todos los ingredientes para las albóndigas y mezclar hasta que quede muy compacto.

✍ Dejar la mezcla entre 30 minutos a una hora en el refrigerador.

✍ Poner el horno a calentar a máxima temperatura mientras forma las bolitas y las coloca en una bandeja con papel vegetal.

✍ En un recipiente echar 4 cucharadas de aceite de oliva y dos cucharaditas de agave o cualquier endulzante. Batir y con una brocha darle a las bolitas para que cojan un bonito dorado.

✍ Meter la bandeja al horno a 210ºC por media hora, sacar la bandeja y dar la vuelta a las albóndigas y volver a meter por otra media hora.

✍ En una olla echar dos cucharadas de aceite de oliva y hacer un sofrito de cebolla y tomate con el ají amarillo, que dore unos cinco minutos, agregar la bebida vegetal, la avena, la sal y especias. Incorporar las albóndigas y dejar que se haga por unos 20 minutos, agregar las verduras y dejar entre 5 y 10 minutos más, verificar sazón y si necesita más bebida vegetal, agregar y rectificar sazón.

✍ Se sirve con arroz blanco y una salsa criolla.

Observaciones:

✍ Se puede usar semillas de cilantro y molerlas o la planta fresca y picarla pequeñito.

✍ En lugar de bebida vegetal se puede usar caldo de verduras, vino blanco o agua filtrada.

✍ Se pueden agregar más especias como alguna mezcla de masala: ras el Hanout, Tandoori, Tikka, etc.

✍ Para el huevo batido, además del lino también se puede utilizar semillas de chía molida.

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