El arroz que fue cultivado en España por los bizantinos encontró impulso con los árabes y cuando llegó a América reemplazamos la quinoa por el arroz en gran porcentaje, que lo convertimos en guarnición con su previo aderezo de ajo y sal pero supimos impregnarle nuestro propio toque y aquí un ejemplo con este arroz con pollo con una base verde venida del norte del Perú.

Ingredientes:
🌱 Trozos, tiras o bocados de pollo vegano: 350 gr
🌱 Arroz basmati: 1 taza
🌱 Zumo de naranja: 1/2 taza
🌱 Zumo de limón: 1 limón
🌱 Kombucha/chicha jora/cerveza negra: 1/2 taza
🌱 Comino y pimienta: 1 cdta x c/u
🌱 Caldo de verduras: 1 taza https://youtu.be/aaTywCUB2Nk
🌱 Ajo picadito: 1 a 2 cdas.
🌱 Ají amarillo: 3 cdtas. https://youtu.be/otrFn1ibbpI
🌱 Ají panca: 2 cdtas. https://youtu.be/LDx9loBUZ9k
🌱 Cebolla: 1 grande https://youtu.be/4XpDFShP4fg
🌱 Tomate: 1 grande
🌱 Cilantro: 70 gr https://youtu.be/UVHNqhhQXB8?si=ZMf0pwBXDw8IZqXA
🌱 Espinacas: 50 gr
🌱 Guisantes: 1 taza
🌱 Maíz: 1/2 taza
🌱 Edaname: 1/2 taza
🌱 Zanahoria: 1/2 taza
🌱 Pimiento rojo: 1 grande
🌱 Sal marina: 2 dtas.
🌱 Aceite de oliva virgen extra (AOVE): 3 cdas.

Preparación:
✍ Macerar los trozos de pollo vegano con el zumo de naranja, zumo de limón, la mitad de la kombucha, la mitad de comino, pimienta, el ají amarillo, ají panca, ajo y sal, remover y dejar por 24 horas.
✍ Picar todas las verduras en cuadraditos. El pimiento rojo picar en juliana.
✍ Licuar la espinaca con el cilantro, ajo, sal, kombucha y caldo de verduras. Reservar.
✍ En una olla agregar AOVE, dorar el pollo vegano macerado para sellar, cuando estén bien doraditos, apartarlos.
✍ En la misma olla agregar más aceite de oliva, la cebolla, tomate, ajo, ají amarillo, ají panca, sal, comino y pimienta, remover y sofreír por 3’. Agregar el pollo vegano dorado, sofreír por 3’ más.
✍ Agregar el licuado, edanames, pimiento rojo, zanahoria, el arroz, el líquido del macerado del pollo vegano, y el caldo hasta que cubra el arroz, remover; en cuanto hierva, bajamos al mínimo, tapamos y lo dejamos cocer por 20’.
✍ Después de ese tiempo, agregar el maíz y los guisantes, dejamos por 10’ más.
✍ Destapamos, removemos y apagamos.
✍ Dejamos reposar y servimos, lo acompañamos con salsa criolla.
✍ Y listo a disfrutar de un delicioso arroz con pollo vegano
Observaciones:
✍ En lugar de sal en la maceración se puede utilizar salsa de tamari o de soja. El tamari es más saludable.
✍ En lugar de cilantro podemos usar perejil, pero el sabor no será el mismo. ✍ En lugar de espinacas se puede usar acelga, también se puede agregar una ramita de huacatay.
✍ Se pueden usar otras verduras como habas, espárragos, alcachofa, ocras, etc. No lo lleva la receta original, pero al ser vegano me gusta🌱 enriquecer más este plato con más verduras.
✍ Este plato se sirve con una salsa criolla que ya lo tenéis en este recetario con salsa huancaína también está delicioso.

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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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