Lo que distingue al arroz glutinoso de otras variedades es la ausencia de amilosa (o tiene una muy pequeña cantidad) y una alta concentración de amilopectina (un componente principal del almidón). La amilopectina es la responsable de la cualidad glutinosa y pegajosa del arroz glutinoso. El arroz negro es uno de los que menos amilosa posee y es también ideal para esta receta.
Lo que nos ayuda a predecir el comportamiento del grano, sino el tipo de almidón. El almidón se observa en dos formas: la amilosa y la amilopectina. De los porcentajes de una y otra dependerán las cualidades organolépticas del arroz una vez cocinado. Los arroces de grano corto contienen más amilopectina, así que son más absorbentes y se pegan más.
Ingredientes:
🌱 Arroz corto, tipo sushi o negro: 100 gr
🌱 Leche de coco: 200 ml https://www.youtube.com/watch?v=oxYuad1qChg
🌱 Leche de avena: 50 ml https://www.youtube.com/watch?v=oxYuad1qChg
🌱 Ralladura de naranja: 1 cda.
🌱 Xilitol: 50 gr
🌱 Canela: 1/2 cdta.
🌱 Nuez moscada: 1/2 cdta.
🌱 Clavo de olor, anís y cardamomo: 1/4 cdta.
🌱 Zumo de limón: 1 cdta.
🌱 Semillas de sésamo: 2 cdtas.
🌱 Mango: 200 gr
🌱 Fruta fresca de temporada (fresas, arándanos, frambuesas, moras, etc): 50 gr por porción.
🌱 Semillas de goji: 1 cda. (es opcional)
🌱 Mezcla de semillas: 1 cda. (es opcional) https://youtu.be/sWGRH7cR__Q
Preparación:
✍ Poner en remojo el arroz, aunque también se puede utilizar sin remojar pero sí hay que lavarlo muchas veces se remoje o no.
✍ En una vaporera poner el agua y agregar el arroz con el fuego a tope, cuando hierva, bajar al mínimo y dejar entre 30′ a 40′, aunque siempre depende del tipo de arroz que se esté utilizando.
✍ En el vaso de una licuadora las leches vegetales, las especias y el endulzante, batir para que quede muy mezclado y reservar.
✍ Chequear el arroz y si está listo esperar que esté tibio para servir, si aún le falta, chequear que tenga agua para que se siga cociendo, si necesita agua debe agregarse muy caliente.
✍ Picar el mango en cuadrados o en tajos, es para presentar.
✍ Servir el arroz, el mango y la fruta adicional que vaya a llevar, así como las semillas de yogi, mezcla de semillas, semilla de sésamo y el batido y listo a disfrutar de una este delicioso postre.
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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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