Chupe verde

Es un tipo de sopa muy versátil por su variedad puede tener tubérculos, verduras, legumbres, especias que lo hacen muy colorida y con un sabor sabroso y vegano.

Ingredientes:
🌱 Salsa verde: 500 ml https://youtu.be/5AyOnQc0GmU
🌱 Mote / legumbres: 500 gr
🌱 Verduras de temporada: zanahoria, cebolleta, guisantes, maíz, habas verdes, alcachofas, etc.
🌱 Tempeh / tofu ahumado / setas: 250 gr
🌱 Caldo de mote o verduras: 2 a 4 litros
🌱 Sofrito: 1/2 taza https://youtu.be/4XpDFShP4fg
🌱 Bebida vegetal: 1 taza (si es necesario) https://youtu.be/5f80N7kYA40
🌱 Tubérculos: Patata, yuca, batata (camote): 1 taza de c/u
🌱 Plátano macho: 1 taza
🌱 Tomillo: 1 cda.
🌱 Romero: 1 cda.
🌱 Sal marina : a gusto
🌱 Comino: 1 cdta.
🌱 Jengibre en polvo: 1 cdta.
🌱 Cúrcuma: 1 cdta.
🌱 Pimienta: 1 cdta.
🌱 Queso fresco vegano: 1 taza https://youtu.be/-T1AIFQ1Huc
🌱 Aceite de oliva extra virgen: 1 cda.


Preparación:
✍ Poner a remojar el mote de 24 a 48 horas cambiando el agua cada 8 horas. Luego cocerlo en 4 litros de agua con 1 o 2 cdas. de sal marina. El mote es duro así que tardará entre 1 a dos horas en quedar blando. Colar, reservando el agua.
✍ En una olla echar un sofrito (sino lo tienes puedes hacerlo de cebolla, tomate, ají amarillo y sal, sofreír por un par de minutos. Antes debe estar picado pequeño). Si usas un sofrito, no necesitas todos estos ingredientes.
✍ Agregar el tofu, tempeh o setas. Sofreír por dos o tres minutos.
✍ Agregar los tubérculos, plátano macho, mote, choclo o maíz en trozos (si se desea) mezclar y luego agregar el caldo de mote o verduras y dejar que hierva, cocer por 10 minutos. Los tubérculos también lo puedes picar pequeño o en trozos grandes.
✍ Agregar la salsa verde mezclar muy bien. Si hace falta más líquido agregar agua, o bebida vegetal de su preferencia. Después agregar las especias y las verduras de temporada. Que vuelva a hervir y dejar unos 5 minutos más si es verdura congelada.
✍ Probar la sazón y corregir. Apagar y agregar el queso fresco.
✍ Se sirve con arroz o pasta o solo, dependerá de lo espeso que os guste saborearlo.


Variaciones:
✍ Para este chupe también se puede utilizar salsa de huacatay.

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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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