Es un tipo de sopa muy versátil por su variedad puede tener tubérculos, verduras, legumbres, especias que lo hacen muy colorida y con un sabor sabroso. Os presento una versión vegana.
Ingredientes:
🌱 Salsa verde: 500 ml https://youtu.be/5AyOnQc0GmU
🌱 Mote: 500 gr
🌱 Legumbres: 300 gr
🌱 Verduras de temporada: zanahoria, cebolleta, guisantes, maíz, habas verdes, alcachofas, etc.
🌱 Tempeh / tofu ahumado / setas: 500 gr
🌱 Caldo de mote o verduras: 2 a 4 litros
🌱 Sofrito: 1 taza https://youtu.be/4XpDFShP4fg
🌱 Bebida vegetal: 1 taza (si es necesario) https://youtu.be/5f80N7kYA40
🌱 Tubérculos: Patata, yuca, batata (camote): 1 taza de c/u
🌱 Plátano macho: 1 taza
🌱 Sal marina : a gusto
🌱 Queso fresco vegano: 1 taza https://youtu.be/-T1AIFQ1Huc
🌱 Aceite de oliva extra virgen: 1 a 2 cdas.
Preparación:
✍ Poner a remojar el mote de 24 a 48 horas cambiando el agua cada 8 horas. Luego cocerlo en 4 litros de agua con 1 o 2 cdas. de sal marina. El mote es duro así que tardará entre 1 a dos horas en quedar blando. Colar, reservando el agua.
✍ En una olla echar un sofrito (sino lo tienes puedes hacerlo de cebolla, tomate, ají amarillo y sal, sofreír por un par de minutos. Antes debe estar picado pequeñito). Si usas un sofrito, no necesitas todos estos ingredientes.
✍ Agregar el tofu, tempeh o setas. Sofreír por dos o tres minutos.
✍ Agregar los tubérculos, plátano macho, mote, choclo o maíz en trozos (si se desea) mezclar y luego agregar el caldo de mote o verduras y dejar que hierva, cocer por 10 a 15 minutos. Los tubérculos también lo puedes picar pequeño o en trozos grandes.
✍ Probar para corregir sabores, agregar especias si es necesario, las verduras de temporada. Que vuelva a hervir y dejar unos 5 minutos más si es verdura congelada, si es fresca dejar 10 minutos a fuego bajo.
✍ Luego agregar la salsa verde mezclar muy bien. Dejar 1 minuto. Y listo.
✍ Servir con queso fresco, cilantro picadito y aguacate.
✍ Se sirve con arroz, pasta o solo, dependerá de lo espeso que os guste.
Variaciones:
✍ Para este chupe también se puede utilizar salsa de huacatay en lugar de la salsa verde.
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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
Softwares: Kdenlive, Inkscape, Gimp, Natron, Scribus y Audacity
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