Hay muchas especies de mijo, este cereal rico en energía sin gluten y con una gran cantidad de nutrientes que curiosamente soporta cambios bruscos de temperatura, tiene un crecimiento rápido y muy resistente contra plagas y aunque en Europa o América es poco consumido, en Asia y África es una importante fuente de alimentación. Y no tiene contra indicaciones por lo que es apto para todo tipo de personas.

Ingredientes:
🌱 Mijo: 100 gr
🌱 Leche de coco: 1 litro
🌱 Ralladura de naranja: 1 cda.
🌱 Miel de caña de azúcar: 150 a 200 ml.
🌱 Pasas/guindones/orejones: 150 gr
🌱 Canela o rama de canelas: 1/2 cdta. o 2 ramas
🌱 Nuez moscada: 1/2 cdta.
🌱 Clavo de olor, anís y cardamomo: 1/2 cdta.
🌱 Zumo de limón: 1/2 limón
🌱 Nueces/almendras/pistachos tostados: 150 gr
🌱 Fruta fresca: 50 gr por porción.

Preparación:
✍ Si se va usar leche de coco hacer con la proporción de 1 parte por 4 partes. Licuar, colar y enfriar por 4 horas. La grasa del coco con el líquido se separaran. Retirar la parte grasa y conservar para otras recetas y quedarse con la parte líquida.
✍ Lavar y escurrir muy bien el mijo.
✍ En una olla echar el mijo y medio litro de leche con las especias y la ralladura de naranja, poner a máxima temperatura hasta que hierva, luego bajar a mínima temperatura y tapar, dejar por 15′.
✍ Agregar el otro medio litro de leche, el zumo de limón, la miel de caña de azúcar, las pasas y nueces, remover y probar si está en su punto. Subir la temperatura y en cuanto hierva, bajar a la mitad. Dejar un par de minutos más y apagar.
✍ Dejar reposar 15′ y servir con fruta fresca, espolvorear nueces y sésamo blanco.

Observaciones:
✍ Si se queda muy seco, agregar más bebida vegetal y si queda muy suelto, no os preocupéis porque el mijo no dejar de absorber líquido.
Si con los días se apelmaza, calentar y se soltará y si se desea consumir frío agregar más leche.
✍ Además de sésamo se puede utilizar coco rallado.

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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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