Seco de Heura

El seco de Heura es mi versión vegana del seco de cabrito que es un plato tradicional de la gastronomía peruana. Es un estofado en una salsa espesa y sabrosa, acompañado de arroz y en lugar de cerveza se puede utilizar kombucha, tepache o un caldo de verduras. Este plato popular se sirve en ocasiones especiales y celebraciones.


Ingredientes:
🌱 Heura (bocados): 350 gr
🌱 Papas: 300 gr
🌱 Camote: 300 gr
🌱 Zanahoria: 2 grandes
🌱 Cebolla: 2 medianas
🌱 Tomate: 2 grandes
🌱 Cilantro: 250 gr
🌱 Perejil/rúcula/albahaca: 50 gr
🌱 Caldo de verduras: 1 taza
🌱 Kombucha/tepache/jugo de naranja: 1 taza
🌱 Pimienta, comino, cúrcuma, orégano: 1/2 cdta. por c/u
🌱 Pimiento rojo: 1 grande
🌱 Guisantes/maíz: 1 taza
🌱 Mezcla de semillas y frutos secos: 2 cdas.
🌱 Ajos: 2 cdas.


Preparación:
✍ Lavamos todo y le damos los cortes necesarios. Las papas y camotes en cuadrados medianas, la zanahoria en rodajas gruesas, la cebolla y tomates en cuadraditos pequeñitos, el pimiento rojo en cuadrados pequeños.
✍ Licuamos el cilantro, perejil, rúcula, albahaca, mezcla de semillas y frutos secos y el líquido que puede ser kombucha, tepache, jugo de naranja o caldo de verduras (en reemplazo de la cerveza que lleva la receta original). Reservamos.
✍ En una olla, echar aceite y dorar el Heura ligeramente y reservar.
✍ Sofreír cebolla, si se pega se le echa un poco de caldo para raspar, agregar tomate, ají mirasol, ají panca, curry madrás (o pimienta, comino y cúrcuma), ajos, revolver y sofreír. Se agrega el Heura ligeramente dorado, remover para que no se pegue, si pasa se echa un poco de caldo.
✍ Agregar la patata, el camote, revolver, echar el caldo y la salsa verde, revolver, cuando hierva se baja el fuego a la mitad, se tapa y se deja cocer por 10’.
✍ Agregar la zanahoria, pimiento rojo, revolver, que hierva y se deja cocer por 5 minutos. Luego probar si ya está cocido todo.
✍ Agregar la sal, se agrega los guisantes y maíz, se revuelve, se prueba la sazón para hacer la última corrección, se deja cocer por 5 minutos más.
✍ Y listo a disfrutar de un delicioso seco de Heura.

Observaciones:
✍ En lugar de Heura se puede utilizar tempeh o tofu ahumado.

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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
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