El seco de Heura es mi versión vegana del seco de cabrito que es un plato tradicional de la gastronomía peruana. Es un estofado en una salsa espesa y sabrosa, acompañado de arroz y en lugar de cerveza se puede utilizar kombucha, tepache o un caldo de verduras. Este plato popular se sirve en ocasiones especiales y celebraciones.
Ingredientes:
🌱 Heura (bocados): 350 gr
🌱 Papas: 300 gr
🌱 Camote: 300 gr
🌱 Zanahoria: 2 grandes
🌱 Cebolla: 2 medianas
🌱 Tomate: 2 grandes
🌱 Cilantro: 250 gr
🌱 Perejil/rúcula/albahaca: 50 gr
🌱 Caldo de verduras: 1 taza
🌱 Kombucha/tepache/jugo de naranja: 1 taza
🌱 Pimienta, comino, cúrcuma, orégano: 1/2 cdta. por c/u
🌱 Pimiento rojo: 1 grande
🌱 Guisantes/maíz: 1 taza
🌱 Mezcla de semillas y frutos secos: 2 cdas.
🌱 Ajos: 2 cdas.
Preparación:
✍ Lavamos todo y le damos los cortes necesarios. Las papas y camotes en cuadrados medianas, la zanahoria en rodajas gruesas, la cebolla y tomates en cuadraditos pequeñitos, el pimiento rojo en cuadrados pequeños.
✍ Licuamos el cilantro, perejil, rúcula, albahaca, mezcla de semillas y frutos secos y el líquido que puede ser kombucha, tepache, jugo de naranja o caldo de verduras (en reemplazo de la cerveza que lleva la receta original). Reservamos.
✍ En una olla, echar aceite y dorar el Heura ligeramente y reservar.
✍ Sofreír cebolla, si se pega se le echa un poco de caldo para raspar, agregar tomate, ají mirasol, ají panca, curry madrás (o pimienta, comino y cúrcuma), ajos, revolver y sofreír. Se agrega el Heura ligeramente dorado, remover para que no se pegue, si pasa se echa un poco de caldo.
✍ Agregar la patata, el camote, revolver, echar el caldo y la salsa verde, revolver, cuando hierva se baja el fuego a la mitad, se tapa y se deja cocer por 10’.
✍ Agregar la zanahoria, pimiento rojo, revolver, que hierva y se deja cocer por 5 minutos. Luego probar si ya está cocido todo.
✍ Agregar la sal, se agrega los guisantes y maíz, se revuelve, se prueba la sazón para hacer la última corrección, se deja cocer por 5 minutos más.
✍ Y listo a disfrutar de un delicioso seco de Heura.
Observaciones:
✍ En lugar de Heura se puede utilizar tempeh o tofu ahumado.
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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
Softwares: Kdenlive, Inkscape, Gimp, Natron, Scribus y Audacity
Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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