El tempeh es un alimento que procede de una fermentación natural controlada y se utiliza el Rhizopus oligosporus y es otra forma de consumir legumbres beneficioso para la flora intestinal ya que favorece el tránsito intestinal. Generalmente se vende el de soja pero aquí os muestro como se puede usar cualquier legumbre como las arvejas.
Ingredientes:
🌱 Arveja partida: 500 gr
🌱 Agua: 4 a 6 litros
🌱 Sal marina: 1 cdta.
🌱 Vinagre de manzana: 1 cdta.
🌱 Starter de tempeh: 1 cdta.
Preparación:
✍ Poner a remojar las arvejas por 24 horas. Debe tener abundante agua o mirar a las 12 horas por si le falta agua.
✍ Enjuagar y poner a cocer las arvejas con sal marina, despumar justo cuando empieza a hervir. Después de hervir, bajar la potencia del fuego a la mitad, tapar y dejar 15 minutos. Los granos deben quedar enteros, no muy cocidos, casi al dente. Escurrir muy bien y dejar enfriar.
✍ En un bol echar las arvejas escurridas, el vinagre y el starter de tempeh, remover muy bien.
✍ Preparar las bolsas de plástico que tengan un cierre, cerrar con grapas o a presión con calor. Agujerear con un cuchillo o tenedor por ambos lados.
✍ Poner los bloques en una rejilla, cubrir con una servilleta y meterlo en el horno apagado por 12 a 48 horas, eso dependerá de la temperatura del ambiente. Estará listo cuando esté recubierto de una capa blanca.
✍ Estará listo para usarlo en el momento o conservarlo en el congelador.
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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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