Es un tipo de fermentado con un intenso sabor por los ingredientes y especias que lleva y también se puede utilizar para la preparación de otros platos.
Ingredientes:
🌱 Alcachofas: 10 alcachofas jóvenes
🌱 Vinagre de manzana: 1/2 taza
🌱 AOVE: 1/2 taza
🌱 Zumo de limón: 1/2 taza
🌱 Sal marina: 2 cdas.
🌱 Té negro: 1 bolsita
🌱 Rocoto y/o ají limo en polvo: 1 cda.
🌱 Ají amarillo: 1 cda.
🌱 Ají panca: 1 cda.
🌱 Jengibre: 1-2 trozos
🌱 Comino: 1 cdta.
🌱 Pimienta: 1 cdta.
🌱 Tomillo: 1 cdta.
🌱 Romero: 1 cdta.
Preparación:
✍ Lavar y quitar las hojas externas de las alcachofas y cortar casi la mitad de las mismas. Cortar los palitos para pelarlos. A medida que vamos pelando y cortando cada alcachofa meterlo en una olla con agua abundante y un limón exprimido. Cuando se termine agregar una cucharada de sal marina. Poner al fuego y escaldar las alcachofas por 10′ si son jóvenes y si están más maduras puedes dejarlo 15′.
✍ En otra olla pequeña agregar el resto de ingredientes y poner al fuego, cuando hierva, apagar y agregar la bolsita de té hasta que la preparación se enfríe.
✍ Cuando estén las alcachofas, escurrirlas y reservar hasta que estén frías.
Preparar el recipiente de cristal e ir distribuyendo las alcachofas partidas por la mitad, agregar la infusión y aplastar hasta que queden sumergidas, cerrar no herméticamente y dejarlas allí por tres días en un lugar cálido.
Probarlas y empezar a utilizarlas. También se pueden dejar más días. No tienen caducidad. Solo tener cuidado, si se ensucian las paredes de recipiente, limpiarlas con una servilleta de papel.
Observaciones:
✍ Si las alcachofas son muy viejas necesitará que se quiten más hojas externas y zonas negras y dejar más tiempo de escalfado.
También se puede usar vinagre de coco o de arroz en reemplazo del de manzana, incluso podemos probar a mezclar vinagres.
Usos:
✍ Esta receta se puede utilizar para ensaladas, guisos, sopas, etc.
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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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