Leche condensada de arroz y amaranto o kiwicha vegana

La leche condensada como su mismo nombre lo dice está bastante reducida y con un alto grado de dulzor para utilizarlo en distintos postres y por eso es un básico en cualquier gastronomía.

Leche condensada de arroz

Ingredientes:
🌱 Arroz blanco : 1/2 taza
🌱 Agua: 2 tazas
🌱 Canela en rama: 1
🌱 Clavo de olor: 1/2 cdta.
🌱 Anís: 1/2 cdta.
🌱 Cardamomo: 1/2 cdta.
🌱 Nuez moscada: 1/2 cdta.
🌱 Xilitol o azúcar de coco: 8 cdas. o 100 gr
🌱 Zumo de limón: 1/2 limón.
🌱 Pizca de sal (es opcional)
🌱 Levadura nutricional: 3 cdas.

Preparación:
✍ Poner en remojo el arroz 24 horas. Enjuagar.
✍ En una cacerola con el agua poner a cocer el arroz con las especias. En cuanto hierva bajar a la mitad por 15′. Apagar y retirar la rama de la canela.
✍ Separar el arroz de su líquido y reservar. Esperar que enfríe por un par de horas.
✍ Poner todo en una licuadora junto con el xilitol, licuar y colar con una bolsa de bebida vegetal.
✍ Y listo a disfrutar de una rica leche condensada

Observaciones:
✍ La proporción de agua es de 4:1, es decir 1 parte de arroz en crudo por 5 partes de agua.
✍ Se puede prescindir de las especias o poner las que os guste. En el caso del arroz pongo canela en rama y luego la quito, el resto de especias las dejo y licuo con todo.
✍ Cuando pasan los días, la leche condensada espesa un poquito más pero solo un poco y para conservarla se debe poner en la refrigeradora.

Leche condensada de amaranto o kiwicha

Ingredientes:
🌱 Amaranto o kiwicha : 1/2 taza
🌱 Agua: 2 tazas
🌱 Canela molida: 1/2 cdta.
🌱 Clavo de olor: 1/2 cdta.
🌱 Anís: 1/2 cdta.
🌱 Cardamomo: 1/2 cdta.
🌱 Nuez moscada: 1/2 cdta.
🌱 Azúcar de coco o panela: 8 cdas. o 100 gr
🌱 Zumo de limón: de 1 cda.
🌱 Pizca de sal
🌱 Psyllium: 1 cdta.
🌱 Levadura nutricional: 3 cdas.

Preparación:
✍ Poner en remojo el amaranto 24 horas. Enjuagar.
✍ En una cacerola con el agua poner a cocer el amaranto con las especias. En cuanto hierva bajar a la mitad por 15′. Apagar y esperar que enfríe un par de horas.
✍ Poner todo en una licuadora junto con el azúcar de coco o panela, licuar y colar con una bolsa de bebida vegetal.
✍ Si lo queremos más espeso echar el psyllium
Observaciones:
✍ La proporción de agua es de 4:1, es decir 1 parte de amaranto en crudo por 4 partes de agua.
✍ Se puede prescindir de las especias o poner las que os guste. En el caso del amaranto se puede poner la canela en polvo, el resto de especias las dejo y licuo con todo.
✍ Cuando pasan los días, la leche condensada espesa un poquito incluso puede volverse gelatinoso, en ese caso se vuelve a licuar y se queda como al inicio .
✍ Para conservarla se debe poner en la refrigeradora.

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Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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