Manjar blanco o dulce de leche vegano

El manjar blanco es un dulce delicioso usado en otras recetas con gran cantidad de endulzante de allí que he buscado utilizar dos endulzantes con bajo índice glucémico.

Ingredientes:
🌱 Quinoa : 1/2 taza o 100 gr (en crudo)
🌱 Agua: 2 tazas
🌱 Canela en rama: 1
🌱 Especias (Clavo de olor, anís, cardamomo, nuez moscada): 1 cdta.
🌱 Xilitol: 300 gr
🌱 Azúcar de coco: 100 gr.
🌱 Zumo de limón: 50 a 60 ml
🌱 Levadura nutricional: 1/2 taza o 5 a 6 cdas.
🌱 Rejuvelac / Kombucha: 2 cdas. o vinagre de manzana: 1/2 cda.
🌱 Pizca de sal

Preparación:
✍ Poner en remojo la quinoa entre 12 a 24 horas. Enjuagar muy bien para eliminar los anti-nutrientes. ✍ Poner en una olla para su cocción con el agua y las especias. Cuando hierva bajar la potencia del fuego a la mitad y dejar entre 10 a 15′. Luego colar y dejar que enfríe un poco.
✍ Poner la quinoa en la licuadora, licuar un poco, luego echar el resto de ingredientes y volver a licuar muy bien hasta que quede muy fino.
✍ Volcar la preparación en envases y disfruta de este delicioso manjar blanco.

Observaciones:
✍ Si solo se endulza con azúcar de coco quedará muy oscuro y con un sabor exquisito. También se puede usar otros endulzantes como el sirope de agave, dátiles, etc.
✍ En lugar de quinoa también se puede usar kiwicha o amaranto.
✍ El rejuvelac o kombucha le aportará un fermento natural a esta preparación, si se decide por cualquiera de estos dos no necesitará el vinagre de manzana.

Usos:
✍ Se puede untar a una rebanada de pan, queda delicioso.
✍ Se puede agregar a un batido para aportar más dulzor y nutrientes por la quinoa.

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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
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