El saltado de verduras es el resultado de la influencia de la gastronomía china en la alimentación peruana, siendo un plato habitual en las casas peruanas y lo traigo aquí en su versión vegana.

Ingredientes:
🌱 Tofu ahumado / tempeh / setas: 400 gr
🌱 Tomate: 3 grandes
🌱 Cebolla: 2 medianas
🌱 Zanahoria: 2 a 3 medianas
🌱 Calabacín: 1 grande
🌱 Salsa de soja o tamari: 4 – 5 cdas
🌱 Ají amarillo: 3 cdas.
🌱 Piña / higos / dátiles / pasas / manzana: 400 gr
🌱 Especias (garam masala, cúrcuma, jengibre, eneldo, cilantro): 1 cdta. c/u
🌱 Sal marina: 1 cdta.
🌱 Endulzante (algarrobina, sirope de grosellas, agave, miel de caña, de arroz, etc.): 2 a 3 das.
🌱 AOVE: 3 – 4 cdas.

Preparación:
✍ Picar todas las verduras en juliana y el tofu ahumado en cuadrados medianos.
✍ Poner al fuego un wok con AOVE, echar el ají amarillo con el tofu ahumado, que sofría un poco mientras se agrega el resto de especias, seguir sofriendo e ir agregando cada verdura del más duro al más tierno, después de un minuto de sofrito, primero la zanahoria, cebolla, calabacín y finalmente el tomate. Agregar la salsa de soja, revolver bien, tapar y dejar 5′ de sofrito a fuego medio. Esto creará caldo, sino se desea que tenga caldo no tapar.
✍ Agregar la piña y el endulzante, remover bien, dejar 1′ más y apagar.
✍ Poner la pasta tipo tallarín o espagueti a cocer en agua con sal. Cuando esté colar y poner en el plato con el saltado encima con su jugo. ¡A disfrutar!

Usos.
✍ Además de usar pasta también podemos reemplazarlo por arroz cocido, puré de patatas o pan tipo hamburguesa o bocadillo.

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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
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