El tempeh es un alimento muy usado por su alto contenido en proteínas y elevado valor nutritivo. Es un producto que procede de la fermentación de legumbres y cereales y en este caso utilizaré el frejol castilla.

Ingredientes:
🌱 Frejol castilla: 500 gr
🌱 Agua: 4 a 6 litros
🌱 Sal marina: 1 cda.
🌱 Vinagre de manzana: 2 cdtas.
🌱 Starter de tempeh: 1 cdta.

Preparación:
✍ Poner a remojar el frejol castilla por 24 horas. Debe tener abundante agua o mirar a las 12 horas por si le falta agua.
✍ Enjuagar y poner a cocer el frejol castilla con sal marina, los granos deben quedar suaves y enteros. Escurrir muy bien y dejar enfriar.
✍ En un bol echar el frejol escurrido, el vinagre y el starter de tempeh, remover muy bien.
✍ Preparar bolsas de plástico que tengan un cierre, cerrar con grapas o a presión con calor. Agujerear con un cuchillo o tenedor por ambos lados.
✍ Poner los bloques en una rejilla, cubrir con una servilleta y meterlo en el horno apagado por 12 a 48 horas, eso dependerá de la temperatura del ambiente. Estará listo cuando esté recubierto de una capa blanca.
✍ Estará listo para usarlo o conservarlo en el congelador.

✍ ¿Dónde comprarlo? Hay muchas opciones, yo he utilizado tres marcas distintas y me quedo con esta que es ecológica:
https://www.tempehtation.uk/

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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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