El estofado es un proceso que usa la técnica de cocción de un alimento, se somete a fuego lento en una olla cerrada. La intención es mantener sus jugos para retener sabores y aromas de los alimentos.

Ingredientes:
🌱 Tempeh: 500 gr https://youtu.be/9wJKuRh3Cwc
https://youtu.be/clIkD2Uez2M
🌱 Guisantes: 1/2 taza
🌱 Zanahorias: 2 0 3 medianas
🌱 Patatas: 2 tazas
🌱 Caldo de verduras: 1 litro https://youtu.be/aaTywCUB2Nk
🌱 Apio: 4-5 tallos
🌱 Maíz o choclo: 1/2 taza
🌱 Cebolla: 1 grande
🌱 Tomate: 200 gr.
🌱 Ají amarillo o mirasol/ají panca: 2 cdas. o 4 cdtas. https://youtu.be/otrFn1ibbpI https://youtu.be/LDx9loBUZ9k
🌱 Comino: 1 cdta.
🌱 Pimienta: 1 cdta.
🌱 Hongos o setas deshidratadas: 1 cda. https://youtu.be/hLNjCAT2uR4
🌱 Laurel: 4 hojas
🌱 Orégano: 1 cda
🌱 Cilantro: 4 cdas.
🌱 AOVE: 3 cdas.
🌱 Aceitunas: 1/2 taza
🌱 Pasas: 1/2 taza

Preparación:
✍ Picar todos las verduras en cuadrados pequeños, la zanahoria en rodajas de 1 cm, las patatas en cuadrados o trozos grandes y el tempeh en cuadrados de 3 cm. Todo es referencial. Cada uno puede cambiar esto de acuerdo a nuestro gusto personal.
✍ Poner en una olla 2 cdas. de aceite, y muy caliente poner el tempeh a dorar para que quede sellado. Agregar el ají amarillo para darle sabor al tempeh, a fuego alto pero sin quemarlo.
✍ Una vez sellado, retirar el tempeh de la olla y agregar cebolla, tomate y remover lo que quedo del tempeh para que estos ingredientes absorban esos sabores; agregar ají amarillo, las setas deshidratadas y el laurel, mover y sofreír; agregar las patatas y las zanahorias con el caldo de verduras, remover; agregar las especias y dejar cocer por 10′.
✍ Cuando las patatas estén al dente agregar el tempeh y apio, remover, comprobar la sal y dejar cocer por 10′ más.
✍ Agregar el resto de verduras, aceitunas, pasas y orégano, dejar cocer por 2′.
✍ Listo ahora a disfrutar de un delicioso estofado de tempeh.

Observaciones:
✍ Al servir se acompaña de arroz cocido, espolvorear cilantro picado y si tenéis alcachofas encurtidas o kimchi, queda genial.
✍ Las verduras pueden también variar como judías verdes, pimientos rojo y verde, habas, etc.
✍ En lugar de pasas se puede echar piña, queda delicioso.

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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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