El chocolate casi nos gusta a todos y esta versión lo hago con aceite de coco en lugar de manteca de cacao porque queda muy bien y es más económico. Es una buena base para cambiar endulzante y agregar otros ingredientes que se desee.
Ingredientes:
🌱 Cacao en polvo puro: 150 gr
🌱 Melaza de caña de azúcar / sirope de agave: 130 ml a 200 ml
🌱 Aceite de coco o manteca de cacao: 250 gr
🌱 Especias: cardomomo, anís, clavo de olor, canela, nuez moscada: 1/4 cdta.
🌱 Cáscara de naranja en polvo: 1 cda. https://www.pensamientovegano.com/cascara-de-naranja-deshidratada/
🌱 Sal marina: 1 pizca
🌱 Frutos secos tostados o crema de cacahuete: 2 cdas. – 100 gr,
Preparación:
✍ Poner una olla pequeña con agua y llevarla a ebullición, cuando esté hirviendo, apagar o bajar a la mínima potencia. Inmediatamente poner un recipiente de preferencia de acero inoxidable con una varilla. Agregar primero el aceite de coco o la manteca de cacao, derretir del todo a 42 grados, ser pacientes y esperar que se derrita del todo. Ir controlando la temperatura con el termómetro, si se sube ponerlo sobre un trapo húmedo y volver a controlar la temperatura por si baja, volver a la olla con agua al fuego y así hasta que derrita del todo. El aceite de coco derrite mucho más rápido y a menor temperatura que la manteca de cacao.
✍ Agregar el cacao en polvo, es mejor si está cernido para que disuelva más rápido, sino ser pacientes y remover hasta que quede del todo disuelto. Esto se debe hacer a 35 grados.
✍ Luego agregar la crema de cacahuete, las especias, la cáscara de naranja, y la melaza. Mezclar todos los ingredientes sin dejar de batir hasta que todo quede muy mezclado, siempre a 35 grados.
✍ Verter en los recipientes, emparejar y agregar los frutos secos. Luego poner a la refrigeradora hasta que endurezcan. Y a disfrutar de un rico chocolate.
Variaciones:
✍ Se pueden agregar fruta deshidratada. Para ello se coloca en el molde los trozos de fruta deshidratada y luego se echa el chocolate. Hay que hacerlo rápido para que no se seque, si se seca, hay que presionar para nivelar.
✍ Es importante no pasar de 42 grados cuando se están mezclando los ingredientes porque se puede separar la grasa del cacao y se vuelve grumoso.
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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
Sofwares: Kdenlive, Inkscape, Gimp, Natron, Scribus y Audacity
Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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