La pizza es un tipo de pan con tantas variaciones depende del país donde se consuma, y es tan antiguo que viene incluso antes de cristo en las culturas de Egipto, Persia, Grecia y Roma, por eso es tan difundido en las diversas cultura mediterráneas.
Aquí os traigo mi versión vegana con muchos contrastes de sabores por el picante de la salsa y el dulzor de las frutas.

Ingredientes:
Para la masa:
🌱 Pallares o judeon: 500 gr
🌱 Almidón de maíz, tapioca o patata: 600 gr
🌱 Harina de garbanzos: 4 cdas.
🌱 Mezcla de semillas: 100 gr https://youtu.be/sWGRH7cR__Q
🌱 Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 100 ml
🌱 Levadura: 30 gr
🌱 Psyllium/goma xantana: 15 gr x c/u
🌱 Azúcar de coco: 2 cdas.
🌱 Agua filtrada/leche vegetal: 2 tazas
🌱 Zanahoria: 100 gr
Para el relleno:
🌱 Salsa roja tipo boloñesa (https://youtu.be/AjH1Cg6NimM) /salsa makhani (https://youtu.be/j9sY13t7hoo) /salsa de pimientos(https://youtu.be/-7iSFCWGyDQ) /sofrito (https://youtu.be/4XpDFShP4fg) /Salsa de zanahorias (https://youtu.be/BBTD-o4z91Y): 250 gr
🌱 Salsa de anacardos y tofu (https://youtu.be/5m6cj5pCKoI) /Queso de coco tipo mozarella (https://youtu.be/GXFuCnQ9mtQ) /queso de semillas de girasol (https://www.pensamientovegano.com/queso-untable-de-pipas-de-girasol/):150 gr
🌱 Verduras (tomate, alcachofas, pimiento, brócoli, cebolla, apio, etcl): 100 gr
🌱 Frutas (piña, mango, uvas, etc.) 100 gr
🌱 Setas/salchichas de garbanzos: 100 gr
🌱 Aceitunas: 50 gr

Preparación:
✍ Lavar y poner en remojo los pallares por 24 horas. Quitar las cáscaras una a una, lavar y reservar.
✍ Licuar los pallares con el agua, mezcla de semillas y la sal marina. Reservar.
✍ Mezclar todos los ingredientes secos. Mezclar.
✍ Agregar el licuado a la mezcla anterior, el aove y la zanahoria u otra verdura que se desee.
✍ Amasar entre 5′ a 10′ a una velocidad media. Queda muy pegajosa y más si queda una masa ligeramente suelta. Con una espátula de silicona, raspar las paredes para dejar una masa centrada incluso de la base. Tapar con una servilleta de tela en un lugar cálido (es ideal entre 25º a 30º) para que repose y leve, aproximadamente por dos horas .
✍ Preparar un espacio que será la mesa de trabajo donde amasaremos la masa para hacerla manejable, para ello limpiamos y secamos muy bien el espacio, vertemos almidón o harina para que la masa no se pegue. Prefiero poner papel vegetal porque facilita manipular mejor la masa que son tan pegajosas al ser sin gluten.
✍ Doblar y aplanar la masa entre 5 a 10 veces, luego pesar la masa para saber cuántos bollos van a salir. Para una persona un bollo de 200 a 250 gr es suficiente.
✍ El resto de bollos que no se van a utilizar guardar en forma de bollo o extendida en el congelador.
✍ Pre-calentar el horno a 250 grados por 10′ o 15′.
✍ Preparar los ingredientes que van a llevar la pizza. Extender el bollo y decidir si va ser una base fina o gruesa o doblada. Las bases dobladas siempre son finas.

✍ Rellenar la base con los ingredientes preparados.
✍ Hornear 180ºC por 40′ a 45′. Cuando falte 5′ para que esté listo sacar la pizza y echar el queso y la fruta si va llevar para que quede más fresco y no tan tostado. Los quesos veganos quedan muy tostados en lugar de derretidos de allí que es importante no echarlo desde el principio.
✍ Y luego a cortar y disfrutar de una deliciosa pizza.

Observaciones:
✍ Así como se usa los pallares se pueden usar cualquier otra legumbre, lo importante es conocer la masa, su textura, si es más suelta o compacta y cómo se comporta cada una en función al uso que vamos a darle.
✍ También podemos agregar remolacha, cebolla, tomate, etc. y especias que enriquecen el sabor de la base del pan.
✍ Recordar que la mesa de trabajo se puede utilizar también aceite y el uso de un papel vegetal facilita el trabajo de doblado y aplanado, al principio sobre todo porque la masa está muy pegajosa, luego de varios dobleces y aplanados, la masa se van haciendo más manejable y menos pegajosa.

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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
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