El curry nos muestra un conjunto de platos elaborados con una mezcla de especias, más o menos picantes elaboradas en la gastronomía asiática difundidos en Europa por Reino Unido durante el siglo XVIII. Esta mezcla de especias que se utilizan en la india para guisos o estofados con salsa, varía mucho según cada región y su color depende de los ingredientes de esa mezcla. En este caso utilizo dos tipos mezcla de especias: curry rojo (Cilantro, cardamomo, comino, canela, comino, pimienta negra, nuez moscada y jengibre) y garam masala (Cilantro, cardamomo, comino, canela, nuez moscada, pimienta negra y clavo de olor) y lo mezclo con ingredientes peruanos como son los ajíes amarillo y panca.

Ingredientes:
🌱 Salsa de pimientos: 500 gr https://youtu.be/-7iSFCWGyDQ
🌱 Caldo de verduras, mote, patatas, etc: 500 ml
🌱 Setas/tempeh/ tofu/ tofu ahumado: 400 gr
🌱 Cebolla: 1 pequeña.
🌱 Tomate: 1 pequeño
🌱 Pad choi/col: 2 tazas
🌱 Brocoli/coliflor: 1 taza
🌱 Pimiento rojo: 1/2 taza
🌱 Zanahoria: 1 pequeña
🌱 Remolacha o beterraga: 1/2 taza
🌱 Ají panca: 2 cdtas. https://youtu.be/LDx9loBUZ9k
🌱 Ají amarillo: 2 cdtas. https://youtu.be/otrFn1ibbpI
🌱 Sal marina (solo si es necesario): 1 cdta.
🌱 Especias (curry rojo y garam masala): 1/2 cdta. x c/u
🌱 Sal marina (solo si es necesario): 1 cdta.
🌱 Ajo en polvo: 1 cdta.
🌱 Especias (curry rojo y garam masala): 1/2 cdta. x c/u
🌱 Uva/piña: 1 taza
🌱 Higos/Mango: 1 taza

Preparación:
✍ Cortar en cuadrados el tempeh o tofu, macerarlo con tamari, ají amarillo, ají panca, ajo en polvo, tandoori y garam masala por un par de horas o de un día para otro.
✍ Cortar todas las verduras y frutas en cuadrados grandes.
✍ En una sartén echar dos cucharadas de aceite de oliva y sellar el tempeh, retirar y terminar el sellado en otra sartén anti-adherente. Volvemos a la primera sartén o wok que quedará una costra del tempeh y su macerado, agregar cebolla, revolver, si hay mucha costra pegada, echar una cucharada de agua, raspar y que sofría. Luego agregar los ajíes, mover. Agregar el tomate y especias, dejar sofreír por un par de minutos removiendo.
✍ Empezar a agregar las verduras más duras revolviendo hasta agregar las más tiernas, finalmente agregar el caldo y dejar que hierva, tapar dejar 5′ para que la verdura se cocine.
✍ Luego agregar la salsa y si queda muy espeso agregar el resto de caldo, dejar que hierva, probar sazón, corregir y dejar que cocine 3′ más.

✍ Finalmente con el fuego apagado agregar el tempeh, las frutas, revolver y dejar reposar por 5′ y listo a servir con arroz cocido y/o puré de patatas tipo causa.

Observaciones:
✍ Las verduras y frutas utilizadas pueden variar muchísimo el sabor del curry, siempre hay que tener un balance del salado con el dulce y el ácido.
✍ Recuerden que en lugar de salsa de pimientos, se puede usar la de zanahoria o tipo boloñesa y la salsa también cambia el sabor pero con todas están muy ricas.
✍ Si se utiliza setas no necesita macerarlo, es mejor sofreír con casi nada de aceite a fuego medio y sin dejar de remover para que libere toda su agua y luego se dore.

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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
Sofwares: Kdenlive, Inkscape, Gimp, Natron, Scribus y Audacity

Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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