Manjar blanco de pallares vegano

El manjar blanco de pallares es un dulce delicioso donde el protagonista son los pallares, una leguminosa que tiene distintos nombres, cuyo origen proviene de la cultura Mochica conocido por pallar en quechua. Es grande, achatada y blanquecina, durante el virreinato del Perú se exportó al resto de América y Europa.

Ingredientes:
🌱 Pallares o judeones : 500 gr (en crudo)
🌱 Especias (Clavo de olor, anís, cardamomo): 1/2 cdta.
🌱 Nuez moscada y canela: 1 cdta. por cada uno
🌱 Xilitol: 250 gr
🌱 Crema de dátiles: 250 gr
🌱 Zumo de limón: 30 a 50 ml
🌱 Levadura nutricional: 1 taza
🌱 Bebida vegetal muy concentrada: 1/2 litro
🌱 Agua filtrada: 1/2 litro
🌱 Esencia de vainilla: 1 cdta.
🌱 Ralladura de naranja: 1 cda.
🌱 Pizca de sal

Preparación:
✍ Poner en remojo los pallares entre 12 a 24 horas. Enjuagar muy bien para eliminar los antinutrientes. Poner en una olla para su cocción con el agua y las especias. Cuando hierva bajar la potencia del fuego a la mitad y cocer entre 30′ a 1h. Luego colar y dejar que enfríe un poco.
✍ Poner los pallares a licuar en partes, las dos primeras partes licuar con agua y la última parte con la leche vegetal, echar el resto de ingredientes y volver a licuar muy bien.
✍ Volcar la preparación en una olla, remover muy bien y poner al fuego y cuando empiece a hervir bajar a la mitad y todo el tiempo hay que estar removiendo sin parar porque sino se pega, es importante este paso. Estará listo cuando al pasar la paleta en la olla se vea el fondo claramente, el agua se habrá reducido del todo y estará listo para comer.

Observaciones:
✍ Si solo se endulza con azúcar de coco quedará muy oscuro y con un sabor exquisito. También se puede usar otros endulzantes como el sirope de agave, de arroz, etc.

Usos:
✍ Se puede untar a una rebanada de pan, queda delicioso.
✍ Se puede agregar a un batido para aportar más dulzor y un extra proteico al ser los pallares legumbres.

✍ También se puede hacer tempeh de pallares

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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
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