Esta salsa proviene de la gastronomía hindú con un sabor suave y bajo de grasas, le puse su toque peruano con el ají panca, también podéis echarle ají amarillo. Aquí os muestro mi versión.

Ingredientes:
🌱 Cebolla: 1 grande o 2 medianas
🌱 Tomates: 2 grandes o 3 medianos
🌱 Pimiento rojo: 1 grande
🌱 Zanahoria: 1 mediana o 2 pequeñas
🌱 Jengibre: 1/4 taza o un trozo de 8 cm
🌱 Ajos: 5 a 10 dientes
🌱 Anacardos: 1/4 taza
🌱 Leche de coco o avena: 1 taza
🌱 Ají panca: 3 cdtas.
🌱 Garam masala/ras Hanout/tandoori/ curry rojo: 1 cdta. x c/u
🌱 Fenogreco: 1 cdta.
🌱 Azúcar de coco: 1 cdta.
🌱 Sal marina: 1 cda.
🌱 Aceite de oliva virgen extra (AOVE): 2 cdas.

Preparación
✍ Poner en remojo los anacardos
✍ Lavar y cortar las verduras en cuadrados
✍ Preparar la leche vegetal, si es de coco se hace con 1/3 de coco rallado y 1 taza y media de agua, se licua y cuela y se reserva para su uso. El bagazo guardarlo para otros usos.
✍ En una sartén con AOVE, a alta temperatura, echar la cebolla, ajos y jengibre, sofreír por un par de minutos, agregar los anacardos, sofreír por un minuto, bajar la temperatura a la mitad, agregar el ají panca y la zanahoria, sofreír por otro par de minutos, luego agregar las especias, sal, pimiento rojo y tomate seguir sofriendo por otro par de minutos, tapar y seguir sofriendo por 5′ minutos.
✍ Subir la temperatura, agregar el fenogreco, sal, azúcar de coco y leche de coco, probar la sazón, rectificar si es necesario y cuando hierva, apagar. Dejar enfriar.
✍ Echar toda la preparación en la licuadora y licuar. Listo para usar.

Usos:
✍ Esta deliciosa salsa se puede comer con pasta, para un guiso con verduras, como salsa para una lasaña de pasta o de papa, para un estofado, un potaje, un curry de verduras, como salsa para la base de una pizza, etc.

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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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