También se conoce como tofe o tofi. Es como un caramelo masticable de leche y azúcar muy delicioso y aquí su versión vegana. El origen del postre no es del todo determinado, apareció en el diccionario de Oxford en 1825 y por ello se presume que es inglés.

Ingredientes:
🌱 Anacardos: 1 taza
🌱 Agua filtrada o kombucha: 1 taza
🌱 Aceite de coco: 180 gr
🌱 Azúcar de coco: 320 gr
🌱 Cáscara de naranja: 2 cdas.
🌱 Sal marina: 2 pizcas
🌱 Vainilla: 1 cdta.
🌱 Miel de caña de azúcar: 2 cdas.
🌱 Crema de cacahuete: 2 cdas.
🌱 Psyllium: 1 cda.

Preparación:
✍ Poner en remojo los anacardos por 12 horas
✍ Licuar los anacardos, aceite de coco, sal marina, crema de cacahuete, cáscara de naranja, vainilla y agua o kombucha a 90ºC.
✍ En una olla a fuego medio echar el azúcar de coco o panela y la miel de caña de azúcar, remover hasta que se disuelva todo, luego agregar de a pocos el licuado anterior sin dejar de remover despacio para no salpicar. El choque de temperatura puede borbotear y salpicar si no se remueve con precaución. También se puede agregar el licuado a 90ºC grados y así el cambio de temperatura no sería excesivo.
✍ Cuando quede muy mezclado, para asegurarse es mejor volver a licuar y agregar el psyllium, aunque es opcional, con el psyllium quedará más compactado.
✍ Verter en los recipientes, dejar que enfríen y luego dejar en la refrigeradora para tenerlo como una salsa o poner en el congelador para consumirlo como helado. Son una delicia.

Observaciones:
✍ Es importante hacer movimientos circulares al mezclar con una cuchara de madera o de silicona, lo más importante es tratar con suavidad el caramelo mientras se prepara. Así que hay evitar realizar movimientos bruscos, además lo más acertado son dar movimientos circulares para evitar que el azúcar se quede en el fondo de la olla o se formen grumos. Si se puede usar un termómetro será más acertado.
✍ La mejor manera de que el azúcar no se queme es el control de la temperatura en todo momento. No debe pasar los 180 °C.
✍ También puede quedar como una salsa el tofi para diferentes postres o como helado de tofi al congelarlo.

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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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