Kimchi a lo peruano vegano

El kimchi de origen coreano, se ha extendido mucho y desde que lo probé decidí hacer la versión peruana y vegana. Esta delicia es una preparación fermentada cuya base es la col, pero también tiene otras verduras que pueden variar mucho, también se distingue su olor y sabor salado y picante. Es todo un descubrimiento para hacer guiso, acompañar hamburguesas, sopas, fermento para otras recetas como quesos. Por algo el kimchi es considerado patrimonio cultural inmaterial de la humanidad de Unesco. Es una receta tan antigua que bien merece que se versione en tantas otras gastronomías y aquí me atrevo a dar mi versión.


Ingredientes:
🌱 Col: 1 pequeña o mediana
🌱 Agua: 3 litros
🌱 Sal marina: 6 cdas.
🌱 Salsa dashi: 500 ml
🌱 Algas: 5 cdas. (15 a 20 gr)
🌱 Setas deshidratadas: 5 cdas (25 a 30 gr)
🌱 Nabo: 1 a 2 medianos
🌱 Cebolleta: 1
🌱 Zanahoria: 1 a 2 medianas
🌱 Rabanitos: 3 a 4 pequeños
🌱 Ají amarillo y panca: 1/4 taza (60 a 70 gr)
🌱 Sal marina: 2 cdas.
🌱 Salsa de soja o tamari: 1/8 taza (es opcional)
🌱 Especias (garam masala, cúrcuma, jengibre, eneldo, cilantro): 1/2 cdta x c/u (es opcional)
🌱 Endulzante (sirope de agave, de arroz, dátiles): 2 a 3 cdas. (es opcional)


Preparación:
✍ Poner en remojo las algas y las setas por 24 horas con agua filtrada.
En una bandeja con agua filtrada y 6 cdas. de sal muy bien disuelta remojar la col entera o en trozos y dejar por 24 horas, a la mitad de tiempo dar la vuelta para que el agua salada llegue a toda la col y se ablande al completo.
✍ En una olla con agua poner al fuego, echar las algas y las setas remojadas y dejar por 30′, apagar y dejar que enfríe.
✍ Licuar la anterior preparación con las verduras, ajíes y sal marina. También se puede agregar salsa de soja o tamari, algún endulzante y especias.
✍ Escurrir la col, en una fuente agregar una capa de salsa dashi y otra de col y así hasta terminar de desmigar la col y la salsa. Dejar remojar por 2 horas y luego estrujar hasta que quede todo muy impregnado.
✍ Llenar todo en un bote de cristal con boca ancha, apretar y dejar 6 cm sin llenar porque luego subirá el contenido y si no queremos que se rebace es mejor no llenarlo. Cerrar no herméticamente.
✍ Dejar que fermente por varios días y cuando se vea que sube y luego empieza a bajar puede estar listo. Otra características a tener en cuenta es que en el fondo se vuelve más aguado y hay muchas burbujas de aire; también se sabe que está listo por el sabor ácido del kimchi ya que recién hecho está salado.


Observaciones:
✍ Es importante recalcar que las verduras a usar pueden variar mucho así como los condimentos, picantes, algas y setas.
✍ Otro elemento a considerar es is se quiere menos salado o más salado así como más picante o más dulzón.

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Sobre mí:
Soy Natalí Criollo, peruana , llevo más de 20 años viviendo en España y me encanta mostrarles cómo he ido veganizando la gastronomía peruana casera. Espero que les sea de utilidad.
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