El kimchi de origen coreano, se ha extendido mucho y desde que lo probé decidí hacer la versión peruana y vegana. Esta delicia es una preparación fermentada cuya base es la col, pero también tiene otras verduras que pueden variar mucho, también se distingue su olor y sabor salado y picante. Es todo un descubrimiento para hacer guiso, acompañar hamburguesas, sopas, fermento para otras recetas como quesos, salsas y patés. Por algo el kimchi es considerado patrimonio cultural inmaterial de la humanidad de Unesco. Es una receta tan antigua que bien merece que se versione en tantas otras gastronomías y aquí me atrevo a dar mi versión.

Ingredientes:
🌱 Col china y col normal: 1 pequeña o mediana de c/u
🌱 Agua: 3 litros
🌱 Sal marina: 6 cdas.

Para la salsa dashi: 500 ml
🌱 Agua: 1 litro
🌱 Algas: 5 cdas. (50 gr si es en polvo)
🌱 Setas deshidratadas: 8 cdas (35 a 45 gr) https://www.pensamientovegano.com/setas-deshidratadas/
🌱 Nabo: 1
🌱 Cebolleta o cebollita china: 1
🌱 Zanahoria: 1 mediana
🌱 Rabanitos: 3 a 4 pequeños (es opcional)
🌱 Ají amarillo https://www.pensamientovegano.com/aji-amarillo/ y panca https://www.pensamientovegano.com/aji-panca/: 3 cucharadas (60 a 70 gr)
🌱 Salsa de soja o tamari: 1/2 taza
🌱 Especias (garam masala, cajú, curry, curry rojo): 1 cda x c/u (es opcional se puede usar cualquier otras especias)
🌱 Endulzante (sirope de agave, de arroz, crema de dátiles): 2 a 3 cdas. https://www.pensamientovegano.com/crema-de-datiles/

Preparación:
✍ Poner en remojo las algas y las setas por 24 horas con agua filtrada.
En una bandeja con agua filtrada y 6 cdas. de sal muy bien disuelta remojar la col entera o en trozos y dejar por 24 horas, a la mitad de tiempo dar la vuelta para que el agua salada llegue a toda la col y se ablande al completo.
✍ En una olla con agua poner al fuego, echar las algas y las setas remojadas y dejar por 15′, apagar y dejar que enfríe.
✍ Licuar la anterior preparación con las verduras, ajíes y salsa de soja o tamari, algún endulzante y especias.
✍ Escurrir la col, en una fuente agregar una capa de salsa dashi y otra de col y así hasta terminar de desmigar la col y la salsa. Dejar remojar por 2 horas y luego estrujar hasta que quede todo muy impregnado.
✍ Llenar todo en un bote de cristal con boca ancha, apretar y dejar 6 cm sin llenar porque luego subirá el contenido y si no queremos que se rebalse es mejor no llenarlo. Cerrar no herméticamente.
✍ Dejar que fermente por varios días y cuando se vea que sube y luego empieza a bajar puede estar listo. Otra características a tener en cuenta es que en el fondo se vuelve más aguado y hay muchas burbujas de aire; también se sabe que está listo por el sabor ácido del kimchi ya que recién hecho está salado.

Observaciones:
✍ Es importante recalcar que las verduras a usar pueden variar mucho así como los condimentos, picantes, algas y setas.
✍ Otro elemento a considerar es is se quiere menos salado o más salado así como más picante o más dulzón.

#AlimentaciónVegan
#RecetasPeruanasVeganas
#AlimentaciónBasadaEnPlantas
#AlimentaciónSaludable
#PerúVegan #RecetasVegan
#PensamientoVegano #PerúRecetasVegan #Salsas #Snack #QuesosVegan #CheeseVegan #SalsaPollería
#BebidaVegetal #Rejuvelac #Soja #LecheVegetal #YogurtDeSoja
#PostresVegan #Legumbres #GuisosVegan
#crackervegan #galletasvegan #PanSinGluten #Dátiles #Encurtidos
#Fermentos #HeladosVegan #PateVegan #YogurVegan #Tempeh
#GalletasSinGluten #Camote #Cachangas #Chocolate #SinGluten #BudinDePan #kimchi #salsaDashi

——————————————–
Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
Softwares: Kdenlive, Inkscape, Gimp, Natron, Scribus y Audacity

Sobre mí:
https://www.pensamientovegano.com/quien-soy/

Mis redes son:
INSTAGRAM: https://www.instagram.com/pensamientovegano/
FACEBOOK: https://www.facebook.com/pensamientovegan0
YOUTUBE: https://www.youtube.com/channel/UCEQellkQNtLOrBnBNaRUiwQ
Tik-Tok: https://www.tiktok.com/@pensamientovegano
WEB: https://www.pensamientovegano.com
CORREO ELECTRÓNICO: pensamientovegan@gmail.com