Mayonesa vegana sin huevo ni aceite

Jul 6
Natalí Criollo

Esta salsa emulsionada fría cuyos ingredientes principales son el huevo y el aceite vegetal batidos, muy utilizada y conocida a nivel mundial, aquí os presento mi versión vegana y más saludable de la mayonesa original.


Ingredientes:
🌱 Tofu: 275 gr
🌱 Cebolla en polvo: 2 cdas.
🌱 Ajo en polvo: 1 cda.
🌱 Pimienta: 1 cdta.
🌱 Leche vegetal de cáñamo: 1 taza https://www.pensamientovegano.com/leche-de-canamo/
🌱 Sal marina: 1 cdta.
🌱 Zumo de limón: 2-3 cdas.
🌱 Vinagre de manzana: 1 cdta.
🌱 Levadura nutricional: 2/3 taza
🌱 Miso: 1 cdta.
🌱 Setas en polvo: 1 cda. https://youtu.be/hLNjCAT2uR4
🌱 Aceitunas verdes: 5-6 aceitunas
🌱 Aceite de oliva extra virgen: 1 cda.


Preparación:
✍ Licuar todos los ingredientes. Probar sazón para corregir espesor y sabor.


Observaciones:
✍ En lugar de miso también se puede usar chucrut o kimchi, aunque el sabor va a cambiar pero va quedar igual de rico.
✍ Para los alérgicos de soja se puede reemplazar por anacardos.
✍ El tofu es la opción más económica.
✍ También podemos saborizar esta salsa echándole un pimiento rojo, un tomate, una zanahoria, unos rabanitos, perejil, cilantro espinacas o albahaca.
✍ Si se le echa más ajos queda como una salsa alioli.


Observaciones:
✍ En lugar de miso también se puede usar chucrut o kimchi, aunque el sabor va a cambiar pero va quedar igual de rico.
✍ Para los alérgicos de soja se puede reemplazar por anacardos.
✍ El tofu es la opción más económica.
✍ También podemos saborizar esta salsa echándole un pimiento rojo, un tomate, una zanahoria, unos rabanitos, perejil, cilantro espinacas o albahaca.
✍ Si se le echa más ajos queda como una salsa alioli.


Observaciones:
✍ En lugar de miso también se puede usar chucrut o kimchi, aunque el sabor va a cambiar pero va quedar igual de rico.
✍ Para los alérgicos de soja se puede reemplazar por anacardos.
✍ El tofu es la opción más económica.
✍ También podemos saborizar esta salsa echándole un pimiento rojo, un tomate, una zanahoria, unos rabanitos, perejil, cilantro espinacas o albahaca.
✍ Si se le echa más ajos queda como una salsa alioli.


Observaciones:
✍ En lugar de miso también se puede usar chucrut o kimchi, aunque el sabor va a cambiar pero va quedar igual de rico.
✍ Para los alérgicos de soja se puede reemplazar por anacardos.
✍ El tofu es la opción más económica.
✍ También podemos saborizar esta salsa echándole un pimiento rojo, un tomate, una zanahoria, unos rabanitos, perejil, cilantro espinacas o albahaca.
✍ Si se le echa más ajos queda como una salsa alioli.

Origen:

La mayonesa tiene un origen interesante y ha sido motivo de debate entre eruditos. Aunque se considera una salsa francesa, su creación está vinculada a la ciudad de Mahón, en la isla de Menorca, España. Aquí tienes algunas teorías:

  1. Origen Francés: La primera receta publicada proviene del chef francés Marie-Antoine Carême, lo que la relaciona con la cocina francesa. Sin embargo, algunos argumentan que los franceses le dieron este nombre en homenaje a su victoria en la batalla de Menorca1.
  2. Origen Menorquín: Se cree que fue creada por el chef francés Louis François Armand du Plessis, duque de Richelieu, durante el siglo XVIII durante el asedio de Mahón. La receta original consiste en una emulsión de huevo y aceite, sazonada con vinagre o limón, sal y mostaza23.

En la actualidad, la mayonesa se sigue haciendo a mano en varios países, pero su consumo mayoritario es de origen industrial y se asocia principalmente a la comida rápida4. ¡Una salsa con una historia fascinante!

¿Dónde comprar productos peruanos?:
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Créditos:
Cámara/fotografía: Antonio Pérez Camacho
Música: Marcos Pérez Camacho
Sofwares: Kdenlive, Inkscape, Gimp, Natron, Scribus y Audacity

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